竹笋饭 美味又营养

　　有多人都抱怨每天吃米饭的话，总是大米饭，一点味道没有。今天小编给大家带来一道美味的米饭，竹笋饭。它既有竹笋的营养价值，竹笋含有很多的氨基酸等微量元素，还有大米的香味。

　　怎么制作竹笋饭呢，其实竹笋饭的做法不是很难的，大家过之后多学着做几次就不难了。小编把做法给大家写下来了!

　　竹笋饭

　　材料

　　日本料理崇尚自然，以材料能物尽其用、清淡简单为主，加上日本寺庙林立，清淡自然的食风便是其饮食主流之一。竹笋饭在外形、食味、香气和烹调上，都传递出返朴归真的意念。

　　做法

　　预备材料

　　着味饭：越光米(日本短米)162克，糯米18克，竹叶1片，水200毫升，盐少许。

　　材料

　　竹笋1只(160克)，草苏铁2条，糠渍(米谷糠碎粒)10克，竹叶1片，清汤(吸物)36克。

　　制法

　　(1)竹笋破开后，放入开水锅，下糠渍，以小火煲数小时至竹笋熟，清理去壳后备用。

　　(2)用清汤浸煮草苏铁，使其入味。

　　(3)着味饭煲熟后，加入剁碎竹笋混合。

　　(4)将着味笋饭压成圆柱状后，置笋壳内。

　　(5)以草苏铁配合笋饭食用及点缀。

　　心得

　　剁碎的竹笋粒形大小直接影响菜式的成形及外观，以斩成米粒为宜。

　　竹笋的营养价值

　　1、竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;

　　2、竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

　　3、中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

　　4、养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。 尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。

　　5、鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

　　如何挑选竹笋

　　春笋要质地鲜嫩，黄色或白色好;毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩为佳;冬笋以黄中略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。

　　竹笋的储存方法

　　新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化，所以为了新鲜好尽快使用，如果吃不完或是买回来不立即食用，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过好还是尽早吃完。

　　结语：竹笋饭做法简单 ，就是制作时间有点久，我们可以在休息日的时候尝试做。不一样的米饭哦，又有营养又不会感觉到饿。竹笋还有提高我们记忆力的作用呢!