锅塌三文鱼 正宗的北京菜

　　锅塌三文鱼是很中式的吃法，属于北京菜的做法了，这道菜三文鱼的口感很细腻，而且吃起来没有鱼腥味，很是不错，下面和小编学做这道菜吧。

　　锅塌三文鱼

　　锅塌三文鱼所需要的主料：挪威三文鱼1块约300克、鸡蛋2只。

　　锅塌三文鱼所需要的辅料：盐1茶匙(5克)、柠檬汁1汤匙(15ml)、高汤200ml、淀粉50克、黑胡椒粉1/4茶匙(1克)。

　　锅塌三文鱼的做法

　　1)首先将三文鱼切成3厘米宽，5厘米长的的方块，然后撒上盐(1克)和柠檬汁腌制一会。

　　2)在三文鱼上铺上薄薄的一层生粉，轻轻拍掉多余的备用。

　　3)鸡蛋打散后，倒一半在平底盘中，将三文鱼片平铺在蛋液里裹均匀。

　　4)锅烧热后放入油，大火加热，待油6分热时，放入三文鱼铺平，再将剩余的蛋液倒在鱼上面。

　　5)倒蛋液的时候，能不过三文鱼表面薄层好，接着用小火将三文鱼煎到定型为止。

　　6)煎到两面都变黄定型后，加入高汤(或清水)，用中火煮沸，加入盐调味，后转成大火将汤汁收干即可，装盘后撒上一黑胡椒粉。

　　三文鱼的营养价值

　　1富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　3.其他功效:有增强脑功能、防治老年痴呆，辅助治疗和预防帕金森症、脑中风、视力减退等作用。在鱼肝油中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生。

　　适宜人群

　　出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。

　　中医食疗

　　1.聪耳:维生素A能给内耳的感觉细胞和中耳上皮细胞提供营养，增强耳细胞活力。 富含镁(锌)，维持耳动脉功能，软化内耳血管，改善耳蜗功能，避免听力损害。补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。

　　2.提高免疫力:

　　蛋白质：是维持免疫机能重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份.

　　维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。

　　维生素B：维生素B群的功能是维持细胞正常的新陈代谢与生长分裂，缺乏维生素B群中的任何一种，都会使细胞的活力下降，包括免疫系统。

　　维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

　　矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

　　3.利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。可治疗全身水肿，小便不利等。

　　4.降糖:对糖尿病有辅助治疗作用。对糖尿病有预防作用。

　　5.祛脂降压:使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

　　结语：我们买回来的三文鱼一次性吃不完的话，要放到冰箱里保存，在-20度的情况下可以保存很长时间，如果要拿出来使用，好是在把三文鱼放在容器中丢在冰箱里解冻，这样才能保证营养成分不流失。