苯甲酸钠是什么？问

苯甲酸钠是一种常见的食品添加剂，属于酸性防腐剂，在酸性环境下能抑制微生物生长，广泛用于饮料、酱料等食品中。

一、化学性质与作用机制

苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐，分子式为C7H5NaO2，易溶于水，在酸性条件下（pH<4.5）会转化为苯甲酸，通过破坏微生物细胞膜和抑制酶活性发挥防腐作用。中国食品添加剂使用标准（GB 2760-2024）明确规定了其在碳酸饮料、蜜饯类等食品中的最大使用量。

二、安全性与人体代谢

世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将苯甲酸钠的每日允许摄入量（ADI）设定为0-5mg/kg体重。人体摄入后主要通过肝脏代谢，最终转化为马尿酸随尿液排出，正常食用量下不会蓄积中毒。美国FDA、欧盟EFSA等机构均认可其在规定范围内的安全性。

三、常见应用场景

在食品工业中，苯甲酸钠常用于延长保质期，如碳酸饮料（0.1-0.2g/L）、酱油（0.6-1.0g/kg）、果酱（0.5-1.0g/kg）等产品。在医药领域，苯甲酸钠可作为药物辅料，如苯甲酸钠咖啡因注射液，但需遵医嘱使用。

四、特殊人群注意事项

• 婴幼儿食品中应尽量减少添加，避免过量摄入可能影响肠道菌群平衡。

• 对苯甲酸钠过敏者需避免接触含该成分的食品。

• 肾功能不全者应控制总钠摄入，包括苯甲酸钠中的钠元素。

参考文献:

[1]国家卫生健康委员会.中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社，2022:123-125.

[2]世界卫生组织.食品添加剂联合专家委员会评估报告（2021）[R].WHO Food Additives Series，2021:45-47.

[3]GB 2760-2024 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准[S].2024.