麻油是什么油，是香油吗问

麻油通常指芝麻油（香油），是由芝麻种子压榨提取的食用油，在不同地区可能被称为“香油”“胡麻油”（注意与亚麻籽油区分），其核心区别在于原料。

一、麻油与香油的定义关系

严格定义：芝麻油是从芝麻（脂麻）种子中提取的油，因具有独特香气和风味，俗称“香油”或“麻油”，在北方部分地区也将其称为“小磨香油”（传统石磨工艺）。

名称混淆：民间易将“麻油”与“胡麻油”（亚麻籽油）混淆，后者由亚麻籽提取，需注意区分。

二、麻油（香油）的营养与特点

营养成分：富含不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸），含维生素E、芝麻素等抗氧化物质，中医认为其味甘、性凉，归大肠经，具有润肠通便、解毒生肌的功效。

烹饪用途：常温下香气浓郁，适合凉拌菜、蘸料，或作为糕点辅料，高温久炒会破坏风味，建议冷用或低温烹饪。

三、特殊人群食用建议

适用人群：健康成人适量食用可促进消化，便秘者可少量凉拌或晨起空腹服用（需遵医嘱）。

禁忌注意：腹泻患者、对芝麻过敏者需避免；婴幼儿辅食添加需谨慎，建议1岁后尝试。

四、常见误区澄清

“麻油=香油”：仅指芝麻油，北方口语中“麻油”常特指香油，但胡麻油（亚麻籽油）在西北部分地区被误称“麻油”，需通过原料区分。

“药用麻油”：药用需遵医嘱，日常保健以食用油标准适量摄入，不可替代药物治疗便秘或皮肤病。

参考文献：

[1]国家卫生健康委员会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：123-125.

[2]《中医饮食营养学》(第2版)[M].上海科学技术出版社，2020：156-158.

[3]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[J].营养学报，2014，36(2)：101-103.