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红薯发芽能吃吗

2025年06月12日 16:30:20
病情描述:

红薯发芽能吃吗

医生回答(1)
  • 叶飒
    叶飒主任医师

    浙江省人民医院 向他提问

    红薯发芽后可以食用,但口感和营养价值会降低。表皮有黑色或褐色斑点的红薯受黑斑病菌污染,含有剧毒毒素,食用会损害器官甚至死亡,挑选时应选择表皮光滑、色泽鲜艳、无破损和黑斑的红薯。

    红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分,只要将红薯上发的芽去掉是可以吃的,更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意,红薯发芽后,由于营养和水分的大量流失,吃起来不仅口感不好,而且还会失去食用价值。

    另外,红薯如果表皮呈黑色或褐色斑点,这是红薯受黑斑病菌污染的现象,黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯变硬、发苦,对人体肝脏有剧毒。这种毒素即使通过水煮火烤,其生物活性也不会被破坏。食用后,不仅会引起急性中毒,损害人体肝、肾等器官,还会引起胃部不适、恶心、呕吐、腹泻等症状,严重时甚至会导致死亡。因此,在挑选红薯时,一定要选择表皮光滑、色泽鲜艳、没有破损和黑斑的红薯。

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