异抗坏血酸钠是什么东西问

异抗坏血酸钠为维生素C光学异构体具抗氧化性，呈白色至黄白色结晶性粉末易溶于水干燥时稳定遇光热有变化，能通过自身氧化还原反应消耗氧抑制食品氧化延长保质期，在食品工业中广泛用于肉制品等食品防腐保鲜，符合标准限量下安全，过敏体质需留意且儿童应遵规定避免过量摄入。

一、定义与化学结构

异抗坏血酸钠是维生素C的一种光学异构体，化学名称为D-阿拉伯型-2，3，4，5-四羟基-2-己烯酸-4-内酯钠，其分子结构与维生素C相似，具有抗氧化等特性。

二、物理化学性质

异抗坏血酸钠为白色至黄白色结晶性粉末，无臭或稍有异味，易溶于水，水溶液呈中性或微弱碱性，在干燥条件下较为稳定，但遇光、热等可能会有一定变化。

三、作用机制

作为抗氧化剂，异抗坏血酸钠能通过自身氧化还原反应，消耗食品体系中的氧，从而抑制食品的氧化反应，防止食品因氧化而出现变色、变质等情况，如防止肉类的褐变、果蔬的氧化变色等，有效延长食品的保质期。

四、应用领域

在食品工业中应用广泛，可用于肉制品（如香肠、火腿等）、乳制品、水果罐头、啤酒、蔬菜罐头等食品的防腐保鲜，起到保持食品色泽、风味和营养成分的作用。

五、安全性

一般认为在符合食品添加剂使用标准限量要求下，异抗坏血酸钠是安全的。但特殊人群需注意：过敏体质者可能对其过敏，使用含该成分的食品时需留意自身反应；儿童食用含异抗坏血酸钠的食品应遵循食品添加剂的相关规定，避免过量摄入，因为过量摄入可能对儿童机体代谢产生一定影响，需确保其摄入符合食品安全标准的限量情况，以保障儿童健康。