血红素铁是什么问

血红素铁是与卟啉结合以血红素形式存在于动物性食物中可直接被吸收利用的铁，其吸收受机体铁储存状态影响小、生物利用率高，是构成血红蛋白等重要成分的关键物质，常见于瘦肉、猪肝等，孕妇可适当增加其食物摄入预防缺铁性贫血，婴幼儿可合理添加含血红素铁的辅食如肝泥，老年人选合适动物性食物且注意饮食搭配。

一、定义

血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁，以血红素形式存在于食物中，是人体内可直接被吸收利用的铁形式。

二、来源

主要来源于动物性食物，如红肉（牛肉、猪肉等）、动物肝脏、血液制品（鸡血、鸭血等）。

三、吸收特点

血红素铁的吸收受机体铁储存状态影响较小，生物利用率高，一般不受膳食中其他因素干扰。正常成年人对血红素铁的吸收率可达25%左右，而非血红素铁（如植物性食物中的铁）吸收率通常仅为1%-5%。

四、生理作用

是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及某些呼吸酶的重要成分，对氧气运输、能量代谢至关重要。例如，血红蛋白可携带氧气，参与体内的气体交换过程，保障各组织器官的氧供应；肌红蛋白有助于肌肉储存和运输氧气，支持肌肉的正常功能。

五、食物来源

常见富含血红素铁的食物有：瘦肉（每100克瘦牛肉约含2-3毫克血红素铁）、猪肝（每100克猪肝约含22毫克左右血红素铁）、鸡血（每100克鸡血约含10毫克左右血红素铁）等。

六、特殊人群注意事项

孕妇：需满足自身及胎儿铁需求，可适当增加富含血红素铁食物摄入，预防缺铁性贫血。应选择新鲜、卫生的动物性食物，并注意饮食搭配均衡。

婴幼儿：自身储存铁有限，可通过合理添加富含血红素铁的辅食补充，如肝泥等。添加辅食需遵循循序渐进原则，从少量开始，观察婴儿适应情况，避免一次性添加过多导致消化不适。

老年人：胃肠功能可能减退，非血红素铁吸收受影响，但血红素铁受影响较小。可选择合适动物性食物保证铁摄入，同时注意饮食避免高盐高脂，维持健康饮食习惯，以保障铁吸收及整体身体健康。