引起食品中毒的细菌有哪些问

引起食品中毒的细菌主要有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等，不同细菌污染不同食品后引发不同中毒症状，需注意食品相关卫生安全以避免中毒。

金黄色葡萄球菌：常存在于人和动物的鼻腔、咽喉、皮肤等部位。当食品被金黄色葡萄球菌污染且在适宜条件下大量繁殖时，会产生肠毒素，人食用后很快发病，一般在食用后1-5小时即可出现症状，主要表现为急性胃肠炎症状，如剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。含淀粉类（如剩饭、糕点）、奶及奶制品等易被金黄色葡萄球菌污染，在储存过程中要注意温度和时间，避免细菌大量繁殖产生毒素，对于儿童来说，要注意饮食卫生，不食用变质的剩饭等食物。

大肠杆菌：其中某些血清型的大肠杆菌可引起食品中毒，如肠出血性大肠杆菌O157:H7等。被污染的水源、未煮熟的肉类、蔬菜等都可能携带大肠杆菌。食用被污染食物后，症状多样，可出现腹泻（有时为血性腹泻）、腹痛、发热等。儿童和老年人感染后更需关注，因为他们的肠道功能相对较弱，要确保食物来源安全，蔬菜水果要清洗干净，肉类要充分煮熟。

肉毒杆菌：肉毒杆菌产生的肉毒毒素是强烈的神经毒素。肉毒杆菌芽孢抵抗力强，在罐头食品、密封腌制食品等厌氧环境中易生长繁殖产生毒素。食用被肉毒杆菌毒素污染的食物后，会出现神经麻痹症状，如视力模糊、呼吸困难、吞咽困难等，严重时可危及生命。家庭自制发酵食品等要注意制作过程的卫生和安全，儿童应避免食用来源不明的可能被肉毒杆菌污染的食物。