糙米的功效与作用是什么问

糙米富含膳食纤维、多种维生素和矿物质及植物化学物质，对不同人群有不同注意事项，糖尿病患者需控量搭配食用，胃肠功能弱者可适当加工并逐渐增加食用量，儿童要根据年龄和消化能力适量食用且搭配易消化食物保证营养均衡。

一、提供丰富的膳食纤维

糙米保留了外层的种皮、糊粉层和胚，其中富含膳食纤维。膳食纤维能够增加饱腹感，延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖上升速度，对于糖尿病患者来说是较为友好的食材；同时，它能促进肠道蠕动，预防便秘，减少有害物质在肠道内的停留时间，降低结肠癌等肠道疾病的发生风险。例如，有研究表明，长期摄入富含膳食纤维的食物可以使肠道双歧杆菌等有益菌增多，改善肠道微生态环境。

二、提供多种维生素和矿物质

1.维生素方面：糙米中含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2、B3等。维生素B1有助于维持神经系统的正常功能，参与能量代谢；维生素B2对皮肤和黏膜的健康有重要作用；维生素B3能促进血液循环等。以维生素B1为例，人体缺乏维生素B1可能会导致脚气病等神经系统和心血管系统的疾病，而糙米中的维生素B1可以为人体提供充足的营养来源。

2.矿物质方面：糙米含有钾、镁、钙、铁等矿物质。钾有助于维持细胞内外的渗透压和酸碱平衡，参与心肌收缩等生理过程；镁对骨骼的形成和维护有重要意义，还能参与多种酶的活动；铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血，糙米中的铁元素可以在一定程度上预防缺铁性贫血的发生。

三、提供植物化学物质

糙米中含有谷维素、γ-氨基丁酸等植物化学物质。谷维素具有调节植物神经功能、改善睡眠等作用；γ-氨基丁酸则具有降血压、抗焦虑等功效。研究发现，谷维素可以通过调节自主神经功能，缓解紧张、焦虑情绪，对于一些因精神压力大导致睡眠不佳的人群有一定的改善作用；而γ-氨基丁酸能够作用于神经系统，起到降低血压的效果，对于高血压患者的健康维护有积极意义。

特殊人群注意事项

糖尿病患者：糙米虽然升糖指数相对精米低，但仍需控制摄入量，可根据自身血糖情况，在医生或营养师的指导下将糙米与其他低升糖指数的食物搭配食用，以更好地控制血糖水平。

胃肠功能较弱者：糙米中的膳食纤维含量较高，过量食用可能会引起胃肠不适，这类人群可以将糙米适当加工煮得更软烂一些，并且逐渐增加糙米的食用量，让胃肠道有一个适应的过程。

儿童：儿童消化系统尚未完全发育成熟，过量食用糙米可能会影响营养物质的吸收，建议根据儿童的年龄和消化能力，适量食用糙米，并且可以将糙米与其他易消化的食物搭配，保证营养均衡摄入。