主要营养物质有哪些生理功能问

碳水化合物可提供能量并构成组织成分，蛋白质是机体构成、代谢调节及免疫功能的关键物质，脂肪有储能、保护及助脂溶性维生素吸收之功，维生素中脂溶性与水溶性各有其特定作用，矿物质的常量和微量元素分别有相应作用，水能进行物质运输、体温调节和润滑等。

一、碳水化合物：1.提供能量，人体约50%-70%的能量由碳水化合物氧化分解供应，每克产热约16.7千焦，是脑组织等依赖葡萄糖供能组织的主要能源，如大脑每日约需120克葡萄糖供能；2.构成组织成分，糖蛋白是细胞膜组成部分，糖脂参与细胞识别等，儿童生长发育需充足优质碳水化合物支持生长，孕妇需维持能量平衡保证母婴需求，老年人应控制简单糖摄入，选择全谷物等复杂碳水化合物防血糖波动。

二、蛋白质：1.机体构成，肌肉、骨骼等主要由蛋白质构成，肌肉中蛋白质含量约70%；2.代谢调节，酶（如淀粉酶）和激素（如胰岛素）多为蛋白质或含蛋白质成分，酶催化化学反应，激素调节生理功能；3.免疫功能，抗体是蛋白质，参与免疫防御，儿童生长旺盛需高量优质蛋白质，孕妇需增摄入满足自身及胎儿发育，老年人消化吸收差且肌肉蛋白流失，应摄入易消化优质蛋白维持代谢与免疫。

三、脂肪：1.储能功能，每克产热约37.7千焦，是重要储能物质，机体供能时脂肪分解为脂肪酸和甘油；2.保护作用，皮下脂肪缓冲外界压力，保护内脏器官，如肾脏周围脂肪垫减少外力冲击；3.脂溶性维生素吸收，是脂溶性维生素（A、D、E、K）的良好溶剂，助其消化吸收，儿童脂肪摄入适量防肥胖与脂溶性维生素缺乏，孕妇适量摄入保胎儿发育，老年人控制饱和脂肪等摄入降心血管病风险，选不饱和脂肪如橄榄油。

四、维生素：1.脂溶性维生素，维生素A参与视紫红质合成维持视觉，缺乏致夜盲症；维生素D促钙磷吸收，调节代谢，儿童缺致佝偻病，成人缺致骨质疏松；维生素E抗氧化，保护细胞；维生素K参与凝血因子合成，不同年龄段需求不同，儿童保视觉与骨骼发育，孕妇促胎儿骨骼，老年人补皮肤合成减少的维生素D等；2.水溶性维生素，维生素B族参与物质代谢，B1缺致脚气病；维生素C参与胶原蛋白合成、抗氧化，缺致坏血病，儿童代谢快需足水溶性维生素，孕妇代谢加快需求增，老年人消化吸收变需通过蔬果补充。

五、矿物质：1.常量元素，钙构成骨骼牙齿，参与神经传导等，儿童骨骼生长、孕妇自身及胎儿需钙，磷与钙共同构成骨骼牙齿，参与能量代谢，镁激活多种酶，对心脏等重要；2.微量元素，铁是血红蛋白组成，参与氧运输，儿童、孕妇缺铁致贫血；锌参与酶合成与活性调节，影响生长发育、免疫；碘是甲状腺激素成分，缺致儿童智力与生长迟缓、孕妇胎儿神经系统发育，特殊人群中，儿童生长关键期需均衡饮食或补矿物质，孕妇对钙、铁、碘需求增，老年人肾功能等变化需关注矿物质平衡摄入。

六、水：1.物质运输，水是良好溶剂，营养与代谢废物溶于水运输，血液中90%是水，运氧、营养与排废物；2.体温调节，通过汗液蒸发散热维持体温恒定；3.润滑作用，关节腔滑液、消化道黏液润滑减少器官摩擦，儿童代谢旺需足水，孕妇血容量增需增水，老年人口渴感减退要主动饮水防脱水，依活动量调饮水量。