鸡肉有什么营养问

鸡肉是优质蛋白质良好来源且氨基酸组成与人体需要接近吸收率高，脂肪含量因部位而异且不饱和脂肪酸高，富含多种维生素B族、维生素A等，是钾、磷、镁等矿物质良好来源，儿童食用要注意烹饪方式和量，老年人选低脂肪部位且注意烹饪及慢病饮食要求，素食者可从中获取营养，健身人群可补充蛋白质增肌和维持能量。

鸡肉是优质蛋白质的良好来源，每100克鸡肉中约含有20克左右的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，人体对鸡肉蛋白质的吸收率较高。例如，鸡胸肉的蛋白质含量相对较高，且其含有的蛋白质易于被人体消化吸收，对于不同年龄、性别以及不同生活方式的人群，如运动员需要补充蛋白质来维持肌肉量，普通人群日常摄入鸡肉补充蛋白质以维持身体正常代谢等，都有重要意义。

脂肪含量与脂肪酸组成

鸡肉的脂肪含量因部位而异，一般来说，去皮鸡肉的脂肪含量相对较低。其脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，尤其是单不饱和脂肪酸，如油酸等。对于关注血脂情况的人群，选择去皮鸡肉可以在补充营养的同时减少饱和脂肪酸的摄入。例如，对于患有高血脂症的患者，适量食用去皮鸡肉有助于在满足营养需求的基础上，控制血脂水平；对于一般人群，合理摄入鸡肉中的健康脂肪也有利于维持心血管健康。

维生素含量

维生素B族：鸡肉富含多种维生素B族，如维生素B6、维生素B12等。维生素B6参与氨基酸代谢等多种生理过程，维生素B12对神经系统的正常功能和红细胞的形成至关重要。不同年龄的人群对维生素B族的需求不同，儿童生长发育需要维生素B族参与新陈代谢等过程，成年人也需要维持正常的生理功能，鸡肉中的维生素B族可以为不同人群提供必要的营养支持。

维生素A：鸡肉中也含有一定量的维生素A，维生素A对视力、皮肤健康等有重要作用。对于视力不好的人群，适量摄入含有维生素A的鸡肉有助于维持正常视力；对于皮肤干燥的人群，维生素A也能在一定程度上改善皮肤状况。

矿物质含量

钾：鸡肉是钾的良好来源之一，钾对于维持心脏正常功能、参与肌肉收缩等有重要作用。例如，对于高血压患者，保持钾的摄入有助于调节血压，鸡肉中的钾可以作为饮食中钾的补充来源之一，但需注意搭配其他低钠食物。

磷：磷是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，鸡肉中含有丰富的磷。儿童在生长发育阶段需要充足的磷来促进骨骼生长，成年人也需要磷来维持骨骼和牙齿的健康。

镁：镁参与多种酶的活性调节等生理过程，鸡肉中含有一定量的镁，不同生活方式的人群，如经常运动的人，镁对于肌肉的正常收缩等有重要意义，鸡肉中的镁可以为其提供一定的营养支持。

特殊人群注意事项

儿童：儿童可以适量食用鸡肉补充营养，但要注意烹饪方式，尽量做得软烂，便于儿童咀嚼和消化。同时，要控制食用量，避免因过度摄入导致肥胖等问题。因为儿童的消化系统尚未完全发育成熟，过于油腻或难以消化的鸡肉可能会引起消化不良。

老年人：老年人可以将鸡肉作为优质蛋白质的来源之一，但要注意选择低脂肪的部位，如鸡胸肉等。同时，老年人的牙齿可能不太健康，烹饪鸡肉时要保证鸡肉熟透且易于咀嚼。另外，患有慢性疾病如糖尿病的老年人，要注意鸡肉的烹饪调料，避免添加过多的糖、盐等，遵循糖尿病饮食的相关要求。

特殊生活方式人群：对于素食者，鸡肉可以作为获取动物蛋白等营养的一种途径；对于健身人群，鸡肉是补充蛋白质的良好食物，有助于增肌和维持身体能量。