空气炸锅会致癌是真的吗问

空气炸锅高温烹饪时食物碳水化合物与氨基酸发生美拉德反应生成丙烯酰胺等，非其独有，烹饪时合理控温控时避免焦糊、保障通风可降风险，低龄儿童应避免使用，孕妇及特殊疾病人群需谨慎合理使用。

一、空气炸锅高温烹饪产生物质及相关科学研究

空气炸锅通过热空气循环实现烹饪，在高温（通常≥120℃）下，食物中的碳水化合物与氨基酸会发生美拉德反应，生成丙烯酰胺等物质。国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺列为2类致癌物，即“对人类可能致癌”，但需明确日常饮食中多种常见食物均含丙烯酰胺，如油炸薯条、烘焙面包等，并非空气炸锅独有。研究显示，食物烹饪时的焦糊程度与丙烯酰胺生成量密切相关，焦糊部分丙烯酰胺含量显著升高。

二、空气炸锅使用中的风险控制要点

1.温度与时间控制：合理设置空气炸锅温度和烹饪时长，避免过度加热使食物焦糊，例如烹饪薯条时选择适宜温度，缩短过度焦黑的情况，可有效减少丙烯酰胺等潜在有害物质生成；2.通风环境保障：使用空气炸锅时保持厨房良好通风，有助于及时排出烹饪过程中产生的少量有害物质，降低室内浓度。

三、特殊人群注意事项

儿童：低龄儿童应避免使用空气炸锅，因其对高温风险认知不足，且身体代谢解毒能力相对较弱，接触潜在有害物质风险更高；

孕妇及特殊疾病人群：孕妇在使用空气炸锅时需格外留意，遵循适当温度与时间烹饪，减少可能的风险；对于患有代谢性疾病等特殊疾病人群，也应合理控制空气炸锅的使用温度与烹饪方式，避免因不当烹饪增加潜在健康风险。

综上，空气炸锅并非必然致癌，通过合理使用（如控制温度、避免食物焦糊、保障通风等）可将相关风险降至较低水平，同时特殊人群需根据自身情况采取更谨慎的使用措施。