芝麻的功效与作用、禁忌和食用方法问

芝麻营养丰富含多种成分有营养方面对神经系统作用等益处但过敏人群腹泻人群高脂血症患者有禁忌其食用方法有直接食用制作成调味品入菜直接食用可炒熟当零食制作成调味品有芝麻糊芝麻酱入菜有芝麻拌菠菜芝麻豆腐等。

一、芝麻的功效与作用

（一）营养方面

芝麻富含多种营养成分，如脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素（维生素E等）和矿物质（钙、铁等）。其中，脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。例如，有研究表明，长期食用富含不饱和脂肪酸的食物可使冠心病的发病风险降低。蛋白质是身体组织修复和维持正常功能的重要物质，芝麻中的蛋白质能为人体提供必需的氨基酸。膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘，还能延缓血糖上升速度，对控制血糖有一定帮助。维生素E具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。钙是骨骼发育的重要元素，芝麻中的钙含量较高，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松；铁则对预防缺铁性贫血有积极作用。

（二）对神经系统的作用

芝麻中的某些成分对神经系统有一定益处。例如，维生素B族参与神经系统的代谢，芝麻含有一定量的维生素B族，能维持神经系统的正常功能，缓解神经紧张等情况。

二、芝麻的禁忌

（一）过敏人群

对芝麻过敏的人群应避免食用芝麻及其相关制品，否则可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹，严重时可能出现呼吸困难等症状。

（二）腹泻人群

腹泻患者不宜多吃芝麻，因为芝麻中的膳食纤维和脂肪可能会加重肠道蠕动，使腹泻症状加重。

（三）高脂血症患者需适量

虽然芝麻中的不饱和脂肪酸对心血管有益，但高脂血症患者仍需适量食用芝麻，因为芝麻本身脂肪含量较高，过量食用可能会导致血脂进一步升高。

三、芝麻的食用方法

（一）直接食用

可将芝麻炒熟后直接吃，作为零食，但要注意适量，避免摄入过多脂肪。

（二）制作成调味品

1.芝麻糊：将芝麻炒熟后磨成粉，加入适量的糖和水，煮成糊状。例如，早餐时食用一碗芝麻糊，既能补充营养，又容易消化。对于儿童来说，可根据年龄适量调整甜度，但要注意避免过甜影响健康；对于老年人，可适当搭配一些温性的食材一起食用，以适应老年人的身体状况。

2.芝麻酱：把芝麻磨成酱状，可用于拌面、拌凉菜等。在拌面时，加入适量芝麻酱能增加面条的香味；拌凉菜时，芝麻酱可以作为调味的重要酱料。但在制作芝麻酱过程中要注意卫生，避免污染。对于肠胃功能较弱的人群，食用芝麻酱时应适量，以免引起消化不良。

（三）入菜

1.芝麻拌菠菜：将菠菜焯水后，与炒熟的芝麻混合，加入适量调料拌匀。菠菜富含维生素和矿物质，与芝麻搭配，营养丰富。对于儿童，可根据其口味适当调整调料的用量；对于高血压患者，在制作时应少加盐，以控制血压。

2.芝麻豆腐：把芝麻撒在豆腐上，可增加豆腐的香味和口感。豆腐是富含植物蛋白的食材，与芝麻搭配，适合各类人群食用，但对于肾脏功能不全的患者，需要控制豆腐的摄入量，同时也要注意芝麻的食用量。