土豆发芽了还能吃吗问

土豆发芽后不宜食用，因发芽会产生龙葵素有毒物质，其有腐蚀性、溶血性等，会致人体出现胃肠道等症状，严重危及生命，发芽部分和变绿部位龙葵素更高，儿童、老年人及特殊病史人群食用风险更高，所以发现土豆发芽应立即丢弃。

龙葵素的毒性表现

龙葵素具有腐蚀性、溶血性，还能对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。人食用含有较多龙葵素的发芽土豆后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时还可能导致脱水、电解质紊乱、血压下降、呼吸困难等情况，甚至会危及生命。一般来说，土豆发芽部分以及变绿的部位龙葵素含量更高，需要特别注意。

不同人群的风险差异

儿童：儿童的身体机能尚未发育完全，对龙葵素的耐受能力比成人更弱，即使摄入少量含有龙葵素的发芽土豆也可能引发较为严重的中毒反应，所以儿童应绝对避免食用发芽土豆。

老年人：老年人的肝、肾等器官功能有所衰退，对毒素的代谢和解毒能力下降，食用发芽土豆后发生中毒的风险相对较高，更要重视土豆发芽后的处理，不能食用发芽土豆。

特殊病史人群：患有胃肠道疾病、肝肾功能不全等疾病的人群，食用发芽土豆后可能会加重原有病情，因此这类人群尤其要注意避免食用发芽土豆。

总之，为了身体健康，一旦发现土豆发芽，应立即丢弃，切勿食用。