麦芽糖的功效与作用是什么问

麦芽糖可提供能量，在食品工业中能改善口感、作发酵底物，糖尿病患者需严控摄入量，儿童过量食用含大量麦芽糖食品会致营养不均衡、消化不良，家长要注意控制儿童食用量。

一、提供能量

麦芽糖属于碳水化合物的一种，在进入人体后可被逐步分解为葡萄糖，葡萄糖是人体重要的能量来源，能够为人体的各种生理活动，如新陈代谢、肌肉收缩等提供能量支持。例如，人体进行日常的行走、跑步等运动时，所需的能量很大一部分由碳水化合物分解产生的葡萄糖提供，而麦芽糖是碳水化合物的一种形式，可转化为葡萄糖来供能。

二、在食品工业中的应用相关作用

改善食品口感：在食品制作中，麦芽糖可以增加食品的甜味，同时还能改善食品的质地和口感。比如在一些糖果制作中，使用麦芽糖可以使糖果具有独特的黏性和良好的咀嚼感；在烘焙食品中，麦芽糖能让面包、糕点等更加柔软，延长保质期。

作为发酵底物：在一些发酵食品的生产过程中，麦芽糖可以作为微生物发酵的底物。例如在啤酒酿造中，麦芽中的淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖等糖类，然后酵母菌利用麦芽糖进行发酵产生酒精和二氧化碳，从而制成啤酒。

特殊人群注意事项

糖尿病患者：麦芽糖进入人体后会转化为葡萄糖，糖尿病患者由于自身胰岛素分泌或作用异常，血糖调节能力受限，过多摄入麦芽糖可能会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，所以糖尿病患者需要严格控制麦芽糖的摄入量，遵循医生或营养师制定的饮食方案。

儿童：儿童如果过量食用含有大量麦芽糖的食品，可能会影响正常的食欲，导致其他富含营养的食物摄入减少，长期可能会引起营养不均衡。而且儿童的消化系统发育还不够完善，过多的麦芽糖可能会引起消化不良等问题，所以家长要注意控制儿童麦芽糖的食用量。