胆结石病人食谱问

胆结石患者饮食需低脂肪高纤维规律进食选优质蛋白控胆固醇且充足饮水，推荐绿叶蔬菜、柑橘类水果、清蒸鱼等，老年患者食谱宜加工细软，孕妇需定制个性化食谱，儿童患者要严格控脂控胆固醇保证生长发育营养。

一、饮食原则遵循

1.低脂肪摄入：每日脂肪摄入量控制在40~50克内，选择橄榄油等健康油脂，减少动物油、油炸食品等饱和脂肪酸含量高的食物，因高饱和脂肪饮食可刺激胆囊收缩，增加结石发作风险，研究显示饱和脂肪占比应不超每日脂肪摄入的10%；

2.高纤维摄取：保证每日25~30克膳食纤维摄入，多食用全谷物（如燕麦）、蔬菜（如西兰花）、水果（如苹果）等，膳食纤维能促进胆汁酸排泄，降低胆汁中胆固醇饱和度；

3.规律进食：定时定量进餐，尤其重视早餐，可促进胆囊收缩排空胆汁，避免长时间空腹致胆汁淤积；

4.优质蛋白质选择：选用瘦肉、鱼类、豆类等，每日蛋白质摄入量按每千克体重1~1.2克计算，蛋白质利于组织修复且对胆囊功能影响小；

5.胆固醇控制：避免动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物，每日胆固醇摄入低于300毫克，过量胆固醇易形成结石核心；

6.充足饮水：每日饮水1500~2000毫升，充足水分可稀释胆汁，减少结石形成几率。

二、具体食物推荐

1.蔬菜类：绿叶蔬菜（如菠菜、生菜）、冬瓜、黄瓜等，富含维生素与膳食纤维，低脂肪，利于胆囊健康；

2.水果类：柑橘类（如橙子、柠檬）、猕猴桃等，含丰富维生素C及类黄酮，有助于胆固醇代谢；

3.蛋白质类：清蒸鱼（如鲈鱼、鲫鱼）、虾仁、豆腐等，鱼类富含不饱和脂肪酸，豆腐为植物蛋白优质来源；

4.饮品：白开水、淡茶水（如绿茶，含抗氧化剂利于胆道健康），避免含糖饮料及浓茶刺激胆囊。

三、特殊人群注意事项

1.老年患者：胃肠功能较弱，食谱宜将食物加工为细软状态，如煮烂蔬菜、炖软烂鱼肉，保证营养摄入同时减轻消化负担；

2.孕妇患者：需在保证营养前提下谨慎选食，避免过度进补致胆固醇升高，应咨询医生定制个性化食谱，兼顾自身与胎儿营养需求；

3.儿童患者：胆结石相对少见，若发生多与先天或代谢异常相关，食谱需严格控脂控胆固醇，保证生长发育营养时避免加重胆囊负担，可选择低脂乳制品、少量瘦肉等优质蛋白来源。