哪些食物容易引起食物中毒问

多种食物存在安全隐患，霉变谷物及制品含黄曲霉毒素易致癌，未煮熟豆类含毒可致儿童等中毒，变质肉类含菌可致人体不适，有毒野蘑菇误食后果严重，未清洗干净蔬菜残留农药等有害，发芽马铃薯含龙葵素可致中毒，不同人群受影响程度不同。

未煮熟的豆类

相关情况：如四季豆、豆浆等，未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质。皂素会刺激消化道黏膜，引起恶心、呕吐等症状；血球凝集素能凝集红细胞。豆浆未煮熟时，其中的胰蛋白酶抑制剂会抑制人体胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收。儿童的消化系统相对脆弱，食用未煮熟的豆类更容易出现中毒症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。成年人若食用量较大，也可能出现较为明显的中毒反应。

变质的肉类

相关情况：变质的肉类可能被细菌、病毒等污染，常见的有沙门氏菌、大肠杆菌等。这些细菌在肉类中大量繁殖，产生毒素。食用变质肉类后，人体可能出现腹痛、腹泻、发热等症状。对于老年人，其身体免疫力相对较低，食用变质肉类后发生严重感染性中毒的风险更高；儿童的免疫系统尚在发育中，也较易受到细菌侵害而引发中毒。

有毒的野蘑菇

相关情况：很多野蘑菇含有毒素，如鹅膏菌等。不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，中毒症状也多样，可能出现恶心、呕吐、hallucination（幻觉）、肝肾功能衰竭等严重症状。由于野蘑菇外观与可食用蘑菇有时难以区分，儿童缺乏辨别能力，若误食有毒野蘑菇后果严重。成年人若误采误食也会面临中毒风险，且一旦中毒往往病情较重，救治难度较大。

未清洗干净的蔬菜

相关情况：蔬菜表面可能残留农药、寄生虫卵等。例如，一些叶类蔬菜若清洗不彻底，残留的农药可能导致人体出现头晕、恶心、乏力等中毒症状。对于孕妇来说，摄入残留农药的蔬菜可能会影响胎儿的正常发育；儿童由于身体代谢功能相对较弱，对农药等有害物质的耐受性更低，更易受到影响。

发芽的马铃薯

相关情况：发芽的马铃薯中含有龙葵素，龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱。随着马铃薯发芽、变绿，龙葵素含量会大幅增加。食用后会引起口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛等症状，严重时可出现脱水、电解质紊乱等情况。老年人的身体机能有所下降，对龙葵素的耐受和代谢能力不如年轻人，食用发芽马铃薯后更易出现较严重的中毒反应；儿童若误食发芽马铃薯，也会对其生长发育产生不良影响。