茄子没煮熟会中毒吗问

茄子未充分煮熟可能因龙葵素蓄积引发中毒，尤其是未成熟、发芽或变质的茄子，需通过充分加热（如彻底煮熟）破坏毒素。

茄子含天然生物碱龙葵素，主要存在于未成熟果实、发芽部位及变质组织中。正常成熟茄子龙葵素含量极低（<0.05mg/100g），但未熟时可升至0.2-0.5mg/100g，过量摄入可引发毒性反应。

食用后通常0.5-3小时出现症状，轻症表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重症可伴头晕、呼吸困难、血压下降，极少数因循环衰竭危及生命。龙葵素对胃肠道有强烈刺激作用，且可通过血脑屏障引发神经症状。

若食用后出现症状，立即停止食用可疑食物，早期（1-2小时内）可催吐或用温水洗胃；对症治疗以补液、止吐（如昂丹司琼）、护胃（如硫糖铝）为主，严重者需住院监测。

烹饪时需彻底加热至熟透（如炒至软烂、炖煮≥20分钟），避免生茄子直接凉拌或短时间快炒；不购买未成熟、有芽眼或表皮发绿的茄子，储存于阴凉干燥处，避免高温环境导致发芽。

孕妇、婴幼儿、老年人及消化功能障碍者（如胃炎、胃溃疡患者）对龙葵素耐受性更低，食用未熟茄子后中毒风险及症状更显著，建议此类人群严格避免食用未煮熟的茄子。