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易引起沙门氏菌食物中毒的食品主要为被污染的动物性食品（肉类、禽蛋类）、未充分消毒的乳制品及生熟交叉污染的加工食品，其核心风险在于生产、储存、加工环节的卫生失控导致细菌大量繁殖。

动物性肉类及制品

生猪肉、牛肉、羊肉及香肠、腊肉等加工肉制品是高危食品。沙门氏菌通过屠宰、运输过程污染肉类，储存温度高于7℃时细菌快速繁殖；涮肉、煎烤类未彻底加热（如55℃以下）或原料未洗净，易导致活菌残留。

禽蛋类及制品

鸡蛋（含溏心蛋、半熟蛋）、松花蛋等受污染风险高。沙门氏菌可附着蛋壳表面或侵入卵内，生食或仅高温短时处理（如微波溏心蛋）无法完全杀灭细菌，尤其婴幼儿、孕妇需避免生食蛋类。

乳制品

生牛乳（未巴氏消毒）、发酵奶酪及冰淇淋为主要来源。生乳污染率约30%，若杀菌温度不足（如60℃以下）或储存不当，易滋生沙门氏菌；奶酪生产中霉菌发酵虽抑制部分菌，但原料污染未去除时，致病菌仍存活。

加工即食食品

沙拉、凉拌菜（生肉/蛋原料）及即食三明治是关键风险点。生原料未经加热，或成品接触污染工具（如砧板、手），导致二次污染；预包装沙拉酱若开封后未冷藏，细菌数会倍增。

特殊污染食品

隔夜剩菜（反复加热不彻底）、生熟交叉污染（砧板混用）为隐形风险。剩菜中细菌因储存温度＞20℃繁殖，生熟砧板未严格区分（如处理生肉后直接切水果），可导致交叉感染。

特殊人群注意：老人、婴幼儿、糖尿病及肾病患者食用上述食品后，感染率高且病程延长，症状（高热、脱水）需48小时内干预，避免自行服用止泻药掩盖病情。

应急处理：若出现呕吐、腹泻等症状，立即就医并告知食用史；临床常用抗生素（如诺氟沙星、头孢曲松）需遵医嘱，勿滥用。