香菇发霉了，还能吃吗问

发霉的香菇不能吃，因霉菌毒素可能导致急性中毒或长期健康风险。

霉菌毒素的潜在危害

发霉香菇易滋生黄曲霉毒素、青霉毒素等。其中黄曲霉毒素B被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物，长期摄入可损伤肝脏，增加肝癌风险；急性中毒表现为呕吐、腹痛、腹泻，严重时可致肝肾功能衰竭。

发霉特征的识别

外观：表面出现白色、绿色、黑色霉斑，或质地发黏变软

气味：散发霉味、酸败味或刺鼻异味

注意：轻微变色（如褐色）不等于发霉，霉变香菇不可食用。

误食后的应急处理

若不慎食用，出现恶心、呕吐等症状，立即催吐（刺激咽喉部），并尽快就医；无症状者也需观察24小时，若出现不适及时就诊。避免自行服用止泻药或抗生素，需遵医嘱处理。

特殊人群的高风险提示

孕妇、婴幼儿、老年人、慢性病患者（如肝病、肾病）及免疫力低下者（如肿瘤、HIV感染者），食用发霉香菇可能加重原有疾病，或因毒素代谢能力弱引发更严重中毒反应，需严格避免。

预防措施

储存：干燥通风环境（湿度＜60%），低温冷藏（4℃左右）或冷冻（-18℃），分装密封

购买：选择正规渠道，检查包装无破损、在保质期内，开封后尽快食用，单次少量购买。