干竹笋问

干竹笋是高纤维高蛋白低脂食材，富含钾镁及多酚类抗氧化物质，适量食用可促消化、护血管，特殊人群需控量或禁忌。

干竹笋蛋白质含量达15-20%，膳食纤维超20g/100g，脂肪含量＜5%，钾（1500mg/100g）、镁（300mg/100g）及多酚类抗氧化物质丰富，热量低（150kcal/100g），适合营养补充与控重。

高纤维促进肠道蠕动，增加粪便体积，改善便秘；可溶性纤维调节肠道菌群，辅助改善腹胀。建议每日食用≤200g，脾胃虚寒者减量。

多酚类物质抗氧化，减少血管自由基损伤；膳食纤维结合胆酸排出，降低血清胆固醇；钾元素促进钠排泄，辅助调节血压，临床证实高纤维饮食与心血管风险降低相关。

干笋需冷水泡发2-4小时（换水2-3次），去除涩味与部分草酸；烹饪前焯水可减少70%草酸（避免影响钙吸收），高钾血症、肾功能不全者单次≤50g，避免磷摄入过量。

脾胃虚寒、慢性腹泻者慎食；肾功能不全、高钾血症者禁过量（每日钾摄入≤2000mg）；痛风患者适量（急性发作期禁食），孕妇儿童煮至软烂，每日≤100g。