Q黑豆与黄豆的区别

A黑豆与黄豆在外观颜色、营养成分含量、食用方式和药用价值上有不同特点。外观上黑豆黑紫椭圆形、种皮薄，黄豆黄圆、种皮稍厚；营养成分中黑豆蛋白略高、黄豆脂肪等稍高，维生素等含量也有差异；食用方式上黑豆可煮粥煲汤等，黄豆能做豆浆豆制品等；药用价值方面黑豆补肾益阴等，黄豆有健脾等作用，且不同人群食用需注意自身状况。 黄豆：通常为黄色，形状多为圆形，比黑豆稍大，表面相对黑豆来说也较为光滑，但种皮相对黑豆稍厚一些。 营养成分含量 蛋白质：两者蛋白质含量都较高，黄豆的蛋白质含量一般在35%左右，黑豆蛋白质含量约为36%，从数据上看黑豆蛋白质含量略高一点，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对身体生长发育、修复组织等有重要作用。 脂肪：黄豆脂肪含量约18%，黑豆脂肪含量约15%，黄豆脂肪含量相对稍高，脂肪是人体重要的储能物质，能为人体提供能量。 维生素：都含有维生素B族等，黄豆中维生素B含量约为0.25mg/100g，黑豆中维生素B含量约为0.2mg/100g，黄豆维生素B含量稍高，维生素B族参与人体多种代谢过程。 矿物质：都含有钙、铁、镁等矿物质，黄豆中钙含量约227mg/100g，黑豆中钙含量约224mg/100g，黄豆钙含量略高，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁参与血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血。 食用方式 黑豆：可以做成黑豆粥，将黑豆提前浸泡一段时间，然后与大米等一起煮粥，口感软糯，也可以磨成黑豆粉制作糕点等；还能用来煲汤，如黑豆乌鸡汤，有一定的滋补作用。对于特殊人群，比如老年人牙齿不好，吃黑豆粥会比较合适，容易消化；而肠胃功能较弱的人，煲汤喝可能更易消化吸收。 黄豆：常见的食用方式有做成豆浆，黄豆打成豆浆后口感细腻，营养丰富；还能做成豆腐、豆皮等豆制品，豆腐是人们常吃的食材，适合各类人群，尤其是素食者可以通过吃豆制品来补充蛋白质，但是痛风患者要注意适量食用黄豆及豆制品，因为黄豆中嘌呤含量相对较高，可能会加重痛风病情。 药用价值 黑豆：中医认为黑豆有补肾益阴、健脾利湿等功效，现代研究发现黑豆含有黑豆色素等成分，有一定抗氧化作用，对延缓衰老可能有一定帮助，不过具体药用要在医生指导下进行，对于肾虚的人群，适当食用黑豆可能有一定辅助改善作用，但不能替代药物治疗。 黄豆：黄豆也有一定的健脾作用等，黄豆中的大豆异黄酮有类似雌激素的作用，对于更年期女性可能有一定缓解更年期症状的辅助作用，但同样不能替代药物治疗相关疾病，而且不同人群食用时要根据自身身体状况来调整量。