香椿是时令名品，气味芳香，鲜嫩可口，拥有羽毛状，小鱼样的诱人外观，因为生长在树上，所以被人们称为“树头菜”。
香椿作为可食用的野菜，不仅可以生吃、熟吃，补充营养，作为中药材，还具有辅助治疗相关病症的作用，是不可多得的药食同源。而当下正是采食香椿的好时候，平均20元左右就可以买1斤回家，今天不妨具体了解下，它到底有着怎样的功效与作用!又有哪些人不能吃?
一、香椿的功效与作用
1、补充营养
香椿营养价值远高于其它蔬菜，含有丰富的植物蛋白质、碳水化合物、膳食纤维素、胡萝卜素、视黄醇当量、核黄素、维生素A、维生素C、维生素B、维生素E、钾、磷、钙和镁等成分，适量吃些可为机体带来所需要的营养，起到辅助改善营养不良、增强机体免疫功能的作用。
平时可以用来制作香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿竹笋、椿苗拌三丝、香椿皮蛋豆腐、煎香椿饼、椒盐香椿鱼等菜肴食用，好吃且不容易重复。
2、开胃健脾
香椿中含有特有的香椿素，而香椿素属于挥发性芳香族有机物，适当摄入有助于开胃健脾，增进食欲，胃口不佳的时候可以考虑食用。
3、祛风利湿香椿不仅营养丰富，还具有较高的药用价值，比如从中医角度来讲，它是一味味道苦涩，性温的中药材，如果身体内有比较多的湿气，特别是因为脾湿导致食欲不振、四肢乏力的时候，适量吃些香椿可以起到祛风利湿的作用。
4、补肾养发
《日华子本草》中提到，香椿能“止泄精，养生发”，所以凡是存在遗精、腰膝冷痛、肾阳虚衰、脱发断发等情况的人，都比较适合食用香椿。
5、杀菌止痛
西医药理学研究发现，香椿还具有明显的杀菌止痛的功效，尤其是对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌和伤寒杆菌等致病菌的抑制作用较强，可以用来辅助治疗慢性胃炎、肠炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等相关疾病。
二、香椿的禁忌人群
其实香椿老少皆宜，一般人群都可以食用，但香椿属于发物，而所谓的发物就是指具有刺激性或者营养成分丰富，吃了之后非常容易诱发某些疾病，加重已发疾病病情的食物。因此，本身就存在慢性疾病的患者要注意少吃或者不吃。
了解香椿的人大概知道，它含有的硝酸盐和亚硝酸盐也远高于一般的蔬菜，在食用方面可产生致癌的危险。所以，香椿具有一定的安全隐患，采食时建议遵守选择质地嫩新鲜的香椿、吃之前用水焯烫一遍、腌制时间长一点等原则。
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