绿豆芽

原料别名：巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心

原料分类：蔬菜类及制品

食用提示：每次30克

禁忌人群：脾胃虚寒者忌食。

适用人群：一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

1原料介绍

食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

2营养分析

1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(道癌、胃癌、直肠癌)功效；
5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

3适宜人群

一般人群均可食用
1. 更年期妇女、糖尿病患者和心血管病患者尤宜食用；
2. 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

4食用指导

1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；
2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；
3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

5食材文化

绿豆芽味甘、性寒，入胃经；
有清热解毒，醒酒利尿的功效。

6温馨提示

1. 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一；
2. 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。