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甜面酱

原料别名:面酱、甜酱

原料分类:调味品类

食用提示:每餐50克左右

禁忌人群:糖尿病、高血压患者慎食。

适用人群:一般人群均可食用。

1原料介绍

甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香,粘稠度适中,无杂质。

2营养分析

1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效;
2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

3适宜人群

热病高热,阴虚火旺,血热妄行者禁服。

4食疗作用

本品乃肉桂嫩枝,故名桂枝。

5温馨提示

1. 保管中应该防止高温,忌沾生水;
2. 可用熟菜油搅匀,以防止生霉。