甜面酱

原料别名：面酱、甜酱

原料分类：调味品类

食用提示：每餐50克左右

禁忌人群：糖尿病、高血压患者慎食。

适用人群：一般人群均可食用。

1原料介绍

甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。

2营养分析

1. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；
2. 食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

3适宜人群

热病高热，阴虚火旺，血热妄行者禁服。

4食疗作用

本品乃肉桂嫩枝，故名桂枝。

5温馨提示

1. 保管中应该防止高温，忌沾生水；
2. 可用熟菜油搅匀，以防止生霉。