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猪肘
原料别名：蹄膀
原料分类：畜肉类及制品
食用提示：每餐约80克
禁忌人群：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
适用人群：一般人都可食用。
1原料介绍
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
2营养分析
1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2. 猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
3适宜人群
阴虚血热者慎服。
4食用指导
修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。
5食疗作用
艾者，有治理、安定之义。《释名疏证补》云：“艾，治也。”《诗》毛传：“艾，治也。”因艾可治病安身，是以得名，药用其叶，故名艾叶。
6食材文化
猪肘味甘咸、性平；
有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
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