粉皮

原料别名：拉皮

原料分类：小吃、甜饼

食用提示：每次50-100克

禁忌人群：一般人群均可食用。

适用人群：一般人群均可食用。

1原料介绍

粉皮是以豆类或薯类淀粉制成的片状服食品。产品为圆形或方形片状。有干、湿两种：湿粉皮均就地销售；干粉皮可贮藏、远销。

2营养分析

粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

3适宜人群

阳虚火旺、阳强不痿及大便燥结者禁服。

4食用指导

1. 粉皮经切成块状、条状后，可以直接调拌作小吃或作冷菜，如“黄瓜拌粉皮”、“鸡丝拉皮”等；
2. 配荤料可以制作“砂锅鱼头粉皮”、“汤卷”、“猴戴帽”等热菜；
3. 油炸后可制作“拔丝粉皮”、“火腿蛋粉皮”等菜式。

5食疗作用

《抱朴子》云：“菟丝之草，下有伏兔之根，无此兔在下则丝不得生于上。”所云“伏兔”，有以为“茯苓”（茯苓一名伏兔）者，不确，当指菟丝寄生植物之根形如伏兔。云“丝”者，以其茎纤细如丝，随处缠绕之故。药用其子，是名菟丝子。

6温馨提示

粉皮在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。
粉皮以纯绿豆粉制作的为最好。干制后片薄平整，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，久煮不溶，口感筋道。名产有河北邯郸“纯绿豆韧性”、河南“汝州粉皮”等。用蚕豆、绿豆、豌豆淀粉混和的制品质量稍差。另有用番薯或马铃薯淀粉制作者，成品灰黄或灰白，色泽滞暗，韧性差。用干粉皮制作菜肴须先用温水泡发。