山东菜

西红柿炒蟹

活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色。西红柿去皮、蒂，切滚刀块。滑勺内加植物油烧热，放入葱姜末炒香

类别关节炎调理活血化瘀调理

菜系山东菜

白扒鱼翅

将净母鸡肉500克、肥鸭肉750克、猪肘肉250克洗净剁成小块，放入开水锅内掉过捞出，洗净血沫待用；炒锅内加入清汤、精盐

类别特色菜补虚养身调理

菜系山东菜

鲁式红扒鱼翅

将水发鱼翅用开水汆二遍，捞出用清水漂洗净，整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内；将净母鸡肉、猪肘肉剁成大

类别补虚养身调理营养不良调理

菜系山东菜

三英战吕布

鲍脯（熟鲍鱼）用原汤蒸透；水发刺参入调味沸汤中焯两遍；贝用上汤氽熟；中虾去头、皮，留尾，从脊部片开，挑去沙线，放上汤中氽

类别补虚养身调理

菜系山东菜

麻粉肘子

将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入清水锅内，加上黄酒（10克）、精盐（

菜系山东菜

锅塌媚三鲜菜盒

大白菜心洗净去梗用水烫过，切成直径约5厘米的圆片；鸡蛋打入碗内顺向搅匀，备用；海参、虾仁、干贝切成细末；冬笋、姜葱（各3

类别特色菜

菜系山东菜

蝴蝶海参

将水发海参用清水洗净，顺长片成似蝴蝶的大片共12片，在沸水中浸泡10分钟，捞出用纱布搌于水分；鲆鱼宰杀治净，片取净肉10

类别特色菜

菜系山东菜

清酱肉

后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用；用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，

菜系山东菜

酥全菜

带骨雏鸡肉洗净控净水，剁成大块；猪肉洗净控干切三至四大块；鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净控净水分；海带洗去泥沙，卷成卷；鲜藕去

类别特色菜

菜系山东菜

聊城熏鸡

将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干；将公鸡盘窝成型后抹上糖色

菜系山东菜

山东辣味牛肉干

用鲜嫩而肥的牛腿肉，切成方块（每块重500左右）再用水洗净放在锅内煮，放水的标准，以水漫过牛肉即可。并放葱、姜及大茴香等

类别冬季养生调理补虚养身调理气血双补调理

菜系山东菜

白扒通天翅

鱼翅（水发好的）用竹箅夹好，加500克克浓高汤入笼蒸透取出。锅中加花椒油烧热，加入上汤500克，调色调味，即加入鱼翅慢火

类别养颜美容调理动脉硬化调理高脂血症调理

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