黄曲霉素高温能杀死吗问

黄曲霉素高温能杀死。

黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍。黄曲霉素主要存在于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物中。

黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的次生代谢产物，其基本结构中含有二呋喃环和氧杂萘邻酮（香豆素）。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。黄曲霉毒素耐高温，在280℃时才发生裂解，一般的烹调加工温度不能将其破坏，裂解的温度为280℃以上。在水中溶解度较低，且较稳定，但爆炒或油炸可提高其在水中的溶解度。