湖北菜

鄂南石鸡

将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净；炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐

类别营养不良调理青少年食谱补虚养身调理

菜系湖北菜

红烧义河蚶

将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3的片口；胡萝卜

类别祛痰调理健脾开胃调理气血双补调理春季养生调理

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应山滑肉

猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内；猪肉内加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入

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元宝肉

将猪五花肉（带皮五花肉）切成2厘米见方的小块，在沸水中烫2分钟捞出，用凉水漂一下沥干；葱姜洗净，姜切末，葱切段；鸡蛋用冷

类别低温环境作业人群食谱滋阴调理贫血调理

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椒盐酥肉

猪上脑肉片成6厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中；肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15分钟入味，然

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虎皮蹄膀

将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞

类别健脾开胃调理低温环境作业人群食谱

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黄陂糖蒸肉

猪肉洗净，切成6厘米长、5厘米宽的长块，盛入碗中；籼米粉入锅炒熟备用；猪肉内加硝水（极少许）、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花

类别补血调理补虚养身调理

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虾蛋蹄筋

将干蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火；待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好；随即用清水

类别延缓衰老调理补虚养身调理养颜美容调理

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金口香肠

将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5克；肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁；将猪肉切成3厘米长、

类别贫血调理滋阴调理健脾开胃调理

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七星灌肠

将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；将猪肉剁成肉泥；荸荠削皮，洗净，切成末；荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水

类别痔疮调理便秘调理滋阴调理补虚养身调理

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凤眼肝

将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；将猪肥肉切成1厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内

类别肝调养调理营养不良调理明目调理贫血调理

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黄焖牛肉

将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉；将晾凉的牛肉切成5厘米长、l厘米宽，3厘米厚的长条块，盛入碗内；牛肉

类别补虚养身调理气血双补调理健脾开胃调理

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