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食物中毒表现为急性胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可伴发热、脱水、电解质紊乱，甚至多器官功能损伤。

细菌性食物中毒：多因摄入被细菌污染的食物，如沙门氏菌（肉类、蛋类）、大肠杆菌（生冷食品）等，潜伏期1~6小时，呕吐、腹泻明显，部分伴发热。

化学性食物中毒：如亚硝酸盐（腌制品）、重金属（污染海鲜）等，潜伏期短至10分钟，症状剧烈，可能出现口唇发绀、抽搐，需紧急就医。

有毒动植物中毒：含天然毒素的动植物，如毒蘑菇（腹痛、肝损伤）、河豚（神经麻痹），症状因毒素不同而异，死亡率较高。

特殊人群提示：儿童、老人及慢性病患者（如糖尿病、肾病）对脱水更敏感，出现症状需及时就医；孕妇避免自行催吐，以防刺激子宫收缩。

预防建议：食物需彻底加热，生熟分开；不食用来源不明的野生植物、动物；冰箱剩菜需充分加热后再食用。