蛋白质的作用是什么？问

蛋白质是生命的物质基础，是构成机体细胞的基本成分，参与身体组织修复、免疫防御、激素调节及能量供应等关键生理功能。

一、构建身体组织的"建筑材料"

蛋白质是人体细胞、组织和器官的核心组成成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都需要蛋白质来构建和修复。儿童青少年生长发育阶段，身体需要大量蛋白质合成新组织，孕妇和哺乳期女性也需额外补充以满足胎儿和婴儿的生长需求。

二、维持免疫功能的"防御部队"

免疫系统中的抗体、免疫细胞（如淋巴细胞）等都由蛋白质构成，充足的蛋白质能增强身体抵抗力。中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日摄入1.0~1.2g/kg体重的蛋白质，以维持正常免疫功能。

三、调节生理活动的"信号分子"

许多激素（如胰岛素、生长激素）和酶（如消化酶、凝血酶）的本质是蛋白质，它们参与调节新陈代谢、物质运输、能量转换等关键生理过程。例如，胰岛素能调节血糖水平，缺乏蛋白质可能导致激素分泌异常。

四、能量供应的"备用燃料"

当碳水化合物和脂肪摄入不足时，蛋白质可分解为葡萄糖供能，每克蛋白质能提供4千卡能量。但优先供能的是碳水化合物和脂肪，蛋白质主要用于构建和修复身体，避免不必要的消耗。

蛋白质缺乏会导致生长迟缓、免疫力下降、伤口愈合慢等问题，而过量摄入也可能增加肝肾负担。建议根据年龄、活动量和健康状况合理摄入，日常可通过鸡蛋、牛奶、瘦肉、豆类等食物获取优质蛋白质。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：28-35.

[2]王陇德.营养与疾病[M].人民卫生出版社，2019：45-52.

[3]葛均波，徐永健.内科学(第9版)[M].人民卫生出版社，2018：78-85.