胆结石患者饮食上应注意什么？问

胆结石患者饮食需严格控制脂肪摄入，增加膳食纤维与水分，避免高胆固醇食物，同时规律进餐预防结石形成。

一、控制脂肪摄入，选择健康脂肪来源

饱和脂肪酸（如猪油、黄油）和反式脂肪酸（油炸食品、植脂末）会刺激胆汁分泌，增加结石风险，应避免。优先选择不饱和脂肪酸（如橄榄油、鱼油），每日烹调用油控制在25g以内，避免油炸、油煎烹饪方式。

二、增加膳食纤维与水分摄入

膳食纤维（如全谷物、新鲜蔬果）可降低胆汁中胆固醇饱和度，建议每日摄入25~30g。每日饮水1500~2000ml（约8杯），以白开水、淡茶水为宜，促进胆汁稀释与排出。

三、严格限制高胆固醇食物

高胆固醇食物（如动物内脏、蛋黄、鱼子）会升高胆汁胆固醇浓度，诱发结石。每周蛋黄摄入量控制在2~3个，避免食用加工肉（如香肠、腊肉）及动物脑髓类食物。

四、规律进餐，避免暴饮暴食

不吃早餐易导致胆汁淤积，增加结石风险，建议每日三餐定时定量，晚餐不宜过饱。儿童需避免零食过量，家长应引导孩子养成良好饮食习惯，减少高糖高脂零食摄入。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：123-135.

[2]中华医学会外科学分会胆道外科学组.中国胆石症诊疗指南(2020版)[J].中华消化外科杂志，2020，19(12)：1123-1130.