引发食物中毒的细菌是什么？问

引发食物中毒的细菌主要有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌和副溶血性弧菌，这些细菌通过污染食物产生毒素，导致恶心、呕吐、腹泻等症状。

一、沙门氏菌属食物中毒

来源：受污染的肉类（如猪肉、鸡肉）、蛋类及乳制品。

特点：细菌本身大量繁殖，潜伏期12~36小时，表现为发热、腹痛、水样便，病程3~5天。

预防：肉类彻底煮熟（中心温度≥70℃），生熟分开处理。

二、金黄色葡萄球菌食物中毒

来源：被污染的剩菜、奶油蛋糕、凉拌菜等。

特点：产生肠毒素，中毒快（1~6小时），以呕吐、腹痛为主要症状，病程短（1~2天自愈）。

预防：剩菜加热至70℃以上，冷藏不超过24小时。

三、肉毒杆菌食物中毒

来源：家庭自制发酵食品（如腊肉、臭豆腐）或罐头食品。

特点：肉毒素抑制神经传导，表现为视力模糊、吞咽困难、肌肉无力，严重可致呼吸衰竭。

注意：罐头膨胀、食品变色切勿食用，需立即就医。

四、副溶血性弧菌食物中毒

来源：海产品（如虾、蟹）、腌制品。

特点：嗜盐菌，潜伏期6~10小时，腹泻（洗肉水样便）、呕吐、发热，病程3~5天。

预防：海鲜彻底煮熟，凉拌菜加醋或蒜抑制细菌。

食物中毒后若出现持续呕吐、高热、脱水（如口干、尿少），应立即就医。日常需注意食物储存卫生，生熟分开，避免生食风险。

参考文献：

[1]中华人民共和国国家卫生健康委员会.食物中毒诊断标准及技术处理总则(WS 382-2012)[S].2012.

[2]中国疾病预防控制中心.常见食源性疾病预防控制指南[M].北京：人民卫生出版社，2020：45-52.

[3]WHO.Foodborne diseases fact sheet[EB/OL].2023.