禽流感可以吃鸡肉吗？问

禽流感期间可以安全食用鸡肉，只要彻底煮熟（中心温度达70℃以上）即可杀灭病毒。鸡肉是优质蛋白质来源，合理烹饪不会增加感染风险。

一、禽流感病毒的特性与传播途径

禽流感病毒主要通过接触感染禽类分泌物传播，对高温敏感，普通烹饪（如炒、炖、煮至熟透）可有效灭活病毒。目前尚无证据表明食用煮熟鸡肉会感染人类，WHO及中国疾控中心均明确此类风险极低。

二、安全食用鸡肉的关键措施

• 彻底加热处理：确保鸡肉完全熟透，避免生食（如刺身、溏心蛋）。

• 选择正规渠道：购买经过检疫的禽肉，避免来源不明的禽类产品。

• 生熟分开处理：加工禽肉时刀具、砧板与其他食材分开，避免交叉污染。

三、特殊人群的注意事项

• 儿童与老人：建议将鸡肉煮至软烂，便于消化吸收，减少咀嚼时的物理刺激。

• 免疫力低下者：优先选择鸡肉等易消化蛋白质，避免生熟混合的沙拉、刺身类食物。

四、科学认知与误区澄清

• 谣言澄清：禽流感病毒不会通过空气或飞沫传播，无需恐慌。

• 营养建议：鸡肉富含维生素B族、铁元素，合理搭配蔬菜可增强免疫力。

禽流感期间，只要坚持安全烹饪和规范处理，鸡肉仍是营养均衡的优质选择。如有发热、咳嗽等症状，应及时就医并告知禽类接触史。

参考文献：

[1]中国疾病预防控制中心.人感染禽流感防治指南[J].中国病毒病杂志，2021，11(3)：161-165.

[2]世界卫生组织.禽流感病毒感染防控指南[R].2022， WHO/CDS/CSR/ESR/2022.