猪肝的食疗功效是什么问

猪肝是优质动物肝脏，富含血红素铁（吸收率达20%~30%）、维生素A（视黄醇）、维生素B族及微量元素锌，具有补铁养血、明目护眼、增强免疫力等食疗功效，适合贫血、夜盲症及免疫力低下人群适量食用。

一、补铁养血，改善缺铁性贫血

猪肝中的血红素铁是人体最易吸收的铁形式，每100克猪肝含铁约22.6毫克，远超植物性食物的非血红素铁吸收率（仅2%~20%）。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》指出，每周食用1~2次动物肝脏（每次50克左右）可有效预防缺铁性贫血，尤其适合儿童、孕妇及哺乳期女性。

二、明目护眼，缓解视疲劳

猪肝含丰富维生素A（每100克约含4972国际单位），是视网膜感光物质视紫红质的重要原料，能预防夜盲症、干眼症。现代研究表明，维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，而适量补充可改善眼疲劳、干涩等症状。《中医营养学》记载，猪肝性甘平，入肝经，能滋养肝阴，对肝血不足引起的视物模糊有辅助调理作用。

三、补充营养素，增强免疫力

猪肝富含维生素B?（参与细胞呼吸）、维生素B??（促进红细胞生成）及锌（调节免疫功能）。其中锌含量达5.78毫克/100克，对儿童生长发育、成人免疫力维持至关重要。《中国居民膳食指南》建议，每周食用动物肝脏可弥补日常饮食中维生素A、铁等营养素的不足，尤其适合免疫力低下人群。

四、注意事项

猪肝虽营养丰富，但需注意适量食用（每周1~2次为宜），且需彻底煮熟以杀灭寄生虫。高胆固醇血症患者应控制摄入量（单次不超过50克）。此外，猪肝作为解毒器官，可能残留少量毒素，建议选择正规渠道购买并充分清洗。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社，2022：123-125.

[2]国家卫生健康委员会.中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）[J].营养学报，2014，36(1)：1-6.

[3]《中医营养学》（十四五规划教材）[M].中国中医药出版社，2021：89-91.