毛豆的营养作用有哪些？问

毛豆富含优质植物蛋白、膳食纤维、多种维生素及矿物质，能辅助调节代谢、保护肠道、补充营养，适合全年龄段日常适量食用。

一、补充优质营养，适配全年龄段需求

毛豆的优质植物蛋白含量约为13.1g/100g，含有人体无法自行合成、必须从食物中获取的9种必需氨基酸（人体蛋白质合成的核心原料），还富含易被吸收的铁、锌及胡萝卜素，儿童适量食用可助力生长发育，成年人食用可补充日常消耗的营养，消化功能较弱的老人也可将其煮软后少量食用。

二、调节代谢，助力心血管健康

毛豆含有的不饱和脂肪酸（不会升高坏胆固醇的健康脂肪）以亚油酸、亚麻酸为主，搭配丰富的钾元素、植物固醇（可减少胆固醇吸收的植物活性成分），能帮助调节血脂水平、辅助稳定血压，《中国居民膳食指南（2022）》推荐日常将鲜豆类作为优质植物性食物纳入膳食，适合久坐、饮食偏油腻的人群日常食用。

三、养护肠道，平稳餐后血糖

毛豆的不可溶性膳食纤维含量达4.0g/100g，可促进肠道蠕动、增加粪便体积，缓解便秘问题；同时膳食纤维能延缓碳水化合物的吸收速度，避免餐后血糖快速升高，搭配其含有的低聚糖（可促进肠道有益菌增殖的成分），能帮助维护肠道微生态稳定，控糖人群也可作为配菜适量食用。

毛豆需完全煮熟后食用，避免生豆中含有的抗营养因子引发肠胃不适，每日推荐食用量为鲜重50~100g，消化功能较弱的人群可适当减少单次食用量，避免腹胀。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：102-105.

[2]杨月欣.中国食物成分表(第6版 第一册)[M].北京大学医学出版社，2021：98-99.

[3]李桂华，钱向明，钟海雁，等.毛豆营养成分及功能特性研究进展[J].食品工业科技，2011，32(6)：438-441.