食用豆豉有哪些好处呢?问

日常适量食用发酵制成的豆豉，可帮助补充优质植物蛋白与活性代谢产物，兼具营养补充、调节代谢等多方面健康益处。

一、补充易吸收的优质营养，适配日常饮食需求

豆豉以黑豆或黄豆为原料经霉菌发酵制成，发酵过程中大豆原本含有的大分子蛋白质被分解为小分子肽和游离氨基酸（即易于被肠道直接吸收的营养片段），不会给消化功能较弱的老人、儿童造成额外肠胃负担。其含有的钙、铁、锌等矿物质也因发酵去除了植酸（影响矿物质吸收的抗营养因子），生物利用率（即人体能实际吸收利用的营养占比）较未发酵的大豆提升30%以上。

二、辅助调节血脂代谢，降低心血管疾病风险

豆豉发酵过程中会产生天然的纳豆激酶（一种可帮助溶解纤维蛋白的活性酶）与大豆异黄酮类物质，长期适量食用可辅助降低血清中低密度脂蛋白胆固醇（即俗称的“坏胆固醇”）水平，减少脂质在血管壁的沉积。相关人群观察研究显示，每周食用3~5次、每次10~15g淡豆豉的成年人，心血管事件发生风险较不食用人群低12%左右。

三、调节肠道微生态，改善日常消化功能

发酵过程中留存的活性益生菌与膳食纤维，可作为肠道有益菌的“食物”，帮助增殖双歧杆菌、乳酸菌等有益菌群，抑制有害菌繁殖，减少便秘、餐后腹胀等常见消化不适的发生。需要注意的是，市售调味豆豉往往含盐量较高，日常食用需控制单次摄入量，高血压、肾病患者需在医生指导下调整食用量，避免钠摄入超标。

日常食用豆豉需优先选择低盐淡口的品类，避免高油高盐的调味加工款，特殊人群食用前可咨询专业营养师或医师。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[J].营养学报，2022，44(3)：223-226.

[2]李里特.大豆发酵食品的营养与功能研究进展[J].中国食品学报，2019，19(8)：1-9.

[3]王静，张和平.发酵豆制品对人体健康影响的循证研究进展[J].中国微生态学杂志，2021，33(6)：724-728.