黄秋葵有哪些营养素呢?问

黄秋葵富含黏性膳食纤维、维生素、矿物质及多种植物活性物质，营养密度较高，适合各年龄段日常适量食用补充营养。

一、核心宏量营养素与膳食纤维

黄秋葵的能量较低，每100g可食用部分仅含约37千卡能量，蛋白质含量约2g、脂肪0.1g，适合控重人群食用。其标志性的黏性物质是可溶性膳食纤维（可溶于水的膳食纤维，能延缓糖分吸收、帮助维持肠道正常蠕动），每100g含3.9g膳食纤维，含量远高于常见叶菜，能帮助增加粪便体积、缓解便秘，适合儿童、老人等容易出现排便不畅的人群日常补充。

二、丰富的维生素类营养

黄秋葵含有多种人体必需的维生素，每100g鲜黄秋葵含维生素C约44mg，与橙子的维生素C含量接近，可帮助维持皮肤和黏膜健康、促进铁吸收。同时含有较丰富的β-胡萝卜素（进入人体后可转化为维生素A，帮助维持暗视力、保护呼吸道黏膜）、维生素K（帮助维持正常凝血功能、促进骨骼健康）及B族维生素，日常清炒、焯水凉拌的烹饪方式能最大程度保留这些热敏性维生素。

三、矿物质与特有植物活性物

黄秋葵的矿物质含量均衡，每100g含钙约101mg，且草酸含量低，钙的吸收利用率优于菠菜等草酸含量高的蔬菜，适合儿童、绝经后女性作为日常补钙的食物来源，同时还含有适量的钾、镁、锌等矿物质。此外黄秋葵含有的黄酮类化合物（植物自带的抗氧化物质，可帮助清除体内多余的自由基）、多糖类物质，也是其营养价值的重要组成部分。

日常食用黄秋葵建议选择脆嫩的嫩荚，避免烹饪时间过长导致营养流失，对秋葵表面绒毛过敏的人群需处理干净后再食用，消化功能较弱的人群可适量减少单次食用量。

参考文献：

[1]杨月欣.中国食物成分表(第6版 第一册)[M].北京大学医学出版社，2021：102-103.

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：137-140.

[3]李颖，王强，刘红芝，等.黄秋葵营养成分及功能活性研究进展[J].食品科学，2014，35(21)：307-312.