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核桃油主要含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是其中含有比较多的ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸是一种必须氨基酸，对人体是非常有益的，可以健脑，同时不饱和脂肪酸对于保护血管很有帮助，可以预防动脉粥样硬化，预防心脑血管疾病的发生。
而且核桃油当中还含有角鲨烯，角鲨烯对于促进细胞生长都是很有帮助的，在美容养颜方面，也有一定的作用。
（ 养生 ）
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