鸡肉的做法

　　鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖 。

　　中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

　　鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增 强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食 疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、 尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。

　　乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳 少者，可将之作食疗滋补之品。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。鸡 肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。

　　鸡肉的做法

　　口水鸡

　　食材：嫩鸡1 只，熟花生、熟芝麻、葱、辣椒、香菜、火麻油。

　　做法：1、起锅，加入适当的水，将洗干净的土鸡放入，煮至鸡 熟。

　　2、将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用。

　　3、将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎。

　　4、取个碗，加入准备好的生抽、醋、亦舒堂火麻油，然后在加入花生、芝 麻、葱、香菜成香汁料。

　　5、取出泡凉放入土鸡，切块秤盘。

　　6、将之前调好的香汁料淋人鸡块。

　　香菇糯米鸡肉卷

　　材料：鸡腿4个、香 菇一把、红萝卜1根、竹笋1根、小葱3根。

　　调料：食盐3克、鸡精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少许。

　　做法：1 将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁。

　　2 锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒。

　　3 加入调料和香葱炒熟，盛盘。

　　4 糯米提前浸泡过夜，控水，将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。

　　5 鸡腿去骨，用料酒、 盐、生抽、胡椒和鸡精腌制冷藏过夜。

　　6 将腌制好的鸡肉展开，中间舀上一条蒸熟的糯米蔬菜，卷起来，。

　　7 用锡纸将鸡肉卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧。

　　8 入烤 箱 180℃ 25分钟即可。

　　鸡肉火锅

　　原料：付骨鸡腿肉2只，豆腐1块，白菜8张，白葱4根，菠菜2束，茼蒿菜1束，香菇8个，粉丝50g，海带10cm，角1张，辣萝卜 茸适量，葱花适量，蓬醋适量。

　　制作方法：1. 鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块。

　　2. 粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。

　　3. 豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷 。

　　4. 白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茼蒿洗净切段。

　　5. 把步骤1至4的材料用大盘子装起来。

　　6. 土锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块。

　 　7. 鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌。

　　8. 配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。