很多人认为，“菠菜烧豆腐”、“小葱拌豆腐”的吃法不科学。因菠菜、葱中含有较多的草酸，与豆腐中含有的钙结合，产生不溶性的草酸钙，造成钙的浪费。但现今的观点认为，这种吃法是防止泌尿道结石的最好方法。因为菠菜和葱是一类富含草酸的蔬菜，其中草酸与豆腐中的钙在烧煮时结合，会形成不溶性的草酸钙，虽然影响了豆腐中钙的吸收利用，但是因为草酸钙不能被人体吸收，它会随粪便排出体外，尿中草酸钙则会减少，从而能防止在肾脏、输尿管或膀胱中形成草酸钙结石。
原因总结如下：
① 原因不明、机制不清的尿结石称为原发性尿石。
② 代谢性尿石，这类结石最为多见，是由于体内或肾内代谢紊乱而引起，如甲状腺功能亢进、特发性尿钙症引起尿钙增高、痛风的尿酸排泄增加、肾小管酸中毒时磷酸盐大量增加等。基形成的结石多为尿酸盐、碳酸盐、胱氨酸黄嘌呤结石。
③ 继发性或感染性结石。主要为泌尿系统的细菌感染，特别是能分解尿素的细菌和变形杆菌可将尿素分解为游离氨使尿液碱化，促使磷酸盐、碳酸盐以菌团或脓块为核心而形成结石。此外结石的形成与种族(黑人发病少)、遗传(胱氨酸石遗传趋势)、性别、年龄、地理环境、饮食习惯、营养状况以及尿路本身疾患如尿路狭窄、前列腺增生等均有关系.
如果葱中的草酸没有被豆腐中的钙结合，则会直接被人体吸收到血中，草酸与血液中的钙结合成草酸钙，使血液中宝贵的钙变成“废物”，它比浪费菜肴中钙更不划算，而血液中的草酸钙需要从尿中排出，从而更容易引起结石。