八角

八角,是一种很古老的香料。我们做菜的时候放点八角可以让菜肴有一种特殊的香味。那么,你知道八角的营养价值有哪些吗?八角的功效与作用有哪些呢?八角有哪些食用方法呢?鸭肉炖八角好吃吗?八角茶叶蛋是怎么做的呢?今天就来为大家整理一下八角的相关知识,一起来看看吧!

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八角知识

  八角

  八角,又称八角茴香、大料和大茴香(在某些地方,大茴香指的不是八角),是八角茴香目八角科八角属的一种植物。其干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。

  形态特征

  木兰科八角属常绿乔木植物,株高10-15米。树皮灰色至红褐色。枝密集,成水平伸展。 单叶互生,叶片革质,椭圆状倒卵形至椭圆状倒披针形,长5-11厘米,宽1.5-4厘米。先端急尖或渐尖,基部楔形,全缘,上面深绿色,光亮无毛,有透明油点,下面淡绿色,被疏毛。 春季花单生于叶腋,有花梗;萼片3,黄绿色;花瓣6~9,淡红至深红色,广卵圆形或长圆形;花期春、秋季。 聚合果放射星芒状,直径3.5厘米,红褐色;蓇葖顶端钝呈鸟嘴形,每一蓇葖含种子一粒。果期秋季至翌年春季。 种子扁卵形,长约6mm,红棕色或灰棕色,有光泽,气味香甜。

  主要价值

  八角茴香的果实可入药。其性温,味辛。有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。

  食品调料

  果实与种子可作调料,具强烈香味。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。 八角籽含有30%-35%的脂肪,可以加工获得高级食用油。

  食用方法

  1、八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;

  2、炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;

  3、做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味;

  4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

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