橄榄菜的营养价值

每一个地方都会由当地的特产的小吃,最近几年很是流行的潮汕的特色的风味小菜橄榄菜很受大家的欢迎,那么大家知道橄榄菜怎样做才最好吃吗?橄榄菜的营养价值有哪些呢?你们知道橄榄菜的功效与作用吗?下面就让我们具体来了解下吧。

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橄榄菜的营养价值知识

  橄榄菜的营养价值

  橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。

  橄榄菜的营养价值主要来源是芥菜和橄榄油。

  橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。

  营养价值

  橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

  明代《澄海县志》中载:“物产,果类有橄榄,实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜,其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。

  如何挑选橄榄菜

  1.选择青菜,首先要看颜色。看上去翠绿,没有黄叶这是基本的,当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜,如果买好的青菜要放上几天的话,我还有点小总结,有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮,会洒上水,或者用水洗过,当然这当天吃没什么问题,但如果时间放长,味道会差很多,如果想长放,最好选择那些没有进水的菜。

  2.选择品种。虽说青菜大体看上去感觉都差不多,我以前也这样认为,但是其实也是有区别的,我们经常拿来的清炒着的青菜,最好选择那些叶子大,杆茎短的品种,这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

  橄榄菜的功效与作用

  多种维生素

  富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。营养学家认为,橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。

  橄榄菜的保存方法

  几个月,冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,只取一些放在碟子中佐餐,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月。

  橄榄菜怎么吃

  一、橄榄菜炒刀豆。制作步骤:先把刀豆切粒,用油炸熟,然后把橄榄菜切碎,拌入肉末,用油煸熟,最后倒入刀豆粒,调味炒匀即可。要领:刀豆油炸至皮皱,耗油不多,既快熟又保持色绿;橄榄菜咸鲜,要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。

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  选料:瘦猪肉:3两;豆角:5两;橄榄菜:一瓶(去油);配料:香油:5钱,花生油:2两;酱油:1勺;生粉:1勺,盐:少许。做法:1、猪肉搅碎,加生粉、酱油、香油搅拌均匀,腌五分钟;2、豆角洗净切粒状,晾干;3、倒1两左右花生油大火烧热,到豆角爆炒至八成熟,取出;4、倒1两左右花生油文火烧热,倒入拌好的肉碎;翻炒至八成熟;再倒入豆角和橄榄菜,约一分钟起锅上菜。

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