蔡晶晶

北京大学人民医院

擅长:肥胖、常见营养相关代谢疾病的防治(高血糖、高血脂、高血压、高尿酸)、肥胖型多囊卵巢综合症、子宫内膜癌保育治疗、肥胖合并骨关节炎、心衰、呼吸睡眠暂停综合征、妊娠糖尿病、妊娠合并贫血、妊娠高血压、孕期体重增长快、胎儿偏大、胎儿偏小、,婴幼儿喂养、肿瘤、肾病、肝病、营养不良的营养治疗以及个性化营养指导

向 Ta 提问
个人简介
蔡晶晶,女,主治医师,北京大学营养学硕士,擅长于常见营养相关性疾病的防治(高血糖、高血脂、高血压、高尿酸、肥胖症),肥胖型多囊卵巢综合症、子宫内膜癌保育治疗、肥胖合并骨关节炎、心衰、呼吸睡眠暂停综合征、孕期营养,婴幼儿喂养,体重管理的营养治疗以及个性化营养指导。多次参加院内、院外健康讲座数十场;发表饮食、营养、保健、养生类科普近百篇。展开
个人擅长
肥胖、常见营养相关代谢疾病的防治(高血糖、高血脂、高血压、高尿酸)、肥胖型多囊卵巢综合症、子宫内膜癌保育治疗、肥胖合并骨关节炎、心衰、呼吸睡眠暂停综合征、妊娠糖尿病、妊娠合并贫血、妊娠高血压、孕期体重增长快、胎儿偏大、胎儿偏小、,婴幼儿喂养、肿瘤、肾病、肝病、营养不良的营养治疗以及个性化营养指导展开
  • 麦片减肥的正确吃法是什么

    选择麦片时优先选纯燕麦片注意查看营养标签控制食用量合理搭配食用,儿童选适合种类按年龄调量不依赖麦片减肥,老年人选纯燕麦片按状况定食用量煮软烂有慢病注意相关,糖尿病患者选低升糖指数产品严格控量结合治疗监测血糖。 优先选择纯燕麦片:纯燕麦片主要成分就是燕麦,没有额外添加糖、香精、色素等成分。例如,市售的一些原味纯燕麦片,其膳食纤维含量高,能提供较长时间的饱腹感。研究表明,每100克纯燕麦片中膳食纤维含量可达10克左右,有助于减少其他高热量食物的摄入。而一些添加了大量糖分、坚果碎等的复合麦片,热量和糖分往往较高,不利于减肥。 注意查看营养标签:选择麦片时要关注其碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分含量。对于减肥人群,应选择碳水化合物含量适中,蛋白质含量相对较高,脂肪含量较低的麦片。一般来说,蛋白质含量在10%以上,脂肪含量在5%以下较为合适。 控制食用量 根据个人情况确定量:一般成年人每餐食用量可控制在30-50克左右(干重)。可以用常见的餐具来辅助衡量,比如普通的小碗,盛放30克左右的干麦片。对于一些新陈代谢较慢或者活动量较小的人,可适当减少至25克左右;而活动量较大、新陈代谢快的人可以吃到50克左右,但也不宜超过这个量太多。因为即使是健康的麦片,过量食用也会导致摄入热量过多。 合理搭配食用 搭配蛋白质食物:早餐时可以将麦片与牛奶搭配食用,牛奶富含优质蛋白质,每100毫升牛奶约含3克蛋白质。一杯200毫升的牛奶搭配30克麦片,既能增加饱腹感,又能补充身体所需的蛋白质,使营养更均衡。午餐或晚餐时,可以将麦片与鸡胸肉搭配,鸡胸肉是低脂肪高蛋白的食物,100克鸡胸肉蛋白质含量约20克左右,搭配50克麦片,能提供足够的能量又不会摄入过多脂肪。 搭配蔬菜:在吃麦片时可以加入一些蔬菜,如黄瓜、胡萝卜等。蔬菜富含维生素和膳食纤维,能增加食物的体积,减少其他高热量食物的摄入。例如,在麦片粥中加入50克左右的黄瓜丝,不仅增加了口感的丰富性,还能提供更多的膳食纤维,有助于肠道蠕动,促进消化。 不同人群的注意事项 儿童:儿童处于生长发育阶段,虽然麦片有助于补充营养,但要注意选择适合儿童的麦片种类,尽量选择无糖或低糖的纯燕麦片。食用量要根据儿童的年龄和活动量来调整,一般3-6岁儿童每餐食用量可控制在15-25克左右,6-12岁儿童可控制在25-40克左右。同时,要注意搭配其他丰富的食物,保证营养全面,不能仅依赖麦片减肥。 老年人:老年人新陈代谢缓慢,消化功能相对较弱。在选择麦片时,同样优先选择纯燕麦片。食用量要根据老年人的身体状况和活动量来定,一般每餐20-30克左右。可以将麦片煮得更软烂一些,便于消化吸收。如果老年人有糖尿病等慢性疾病,要注意选择低升糖指数的麦片,并在食用时密切监测血糖变化。 糖尿病患者:糖尿病患者选择麦片时要特别注意选择低升糖指数的产品。可以通过查看营养标签中的升糖指数(GI)来选择,GI值低于55的麦片相对更适合糖尿病患者。食用量要严格控制,一般每餐不超过30克,并且要与药物治疗、运动等相结合,监测血糖水平,根据血糖情况调整麦片的食用量和搭配的食物。

    2025-12-02 11:23:27
  • 早餐需要哪些营养

    早餐包含碳水化合物可提供能量维持血糖稳定等,蛋白质是身体细胞组织重要组成部分,应选富含不饱和脂肪的食物,富含维生素的水果和蔬菜很关键,矿物质如牛奶中的钙、菠菜中的铁对不同人群有重要作用,早餐需保证各类营养充足均衡以满足不同人群需求。 碳水化合物是早餐的重要能量来源,人体约50%-60%的能量由碳水化合物提供。常见的碳水化合物有全麦面包、燕麦片等。全麦面包富含膳食纤维,能缓慢释放能量,维持血糖稳定;燕麦片含有β-葡聚糖,有助于降低胆固醇。例如,研究表明,食用燕麦片早餐的人群在餐后2-3小时内血糖波动相对较小,能较长时间保持饱腹感。对于儿童来说,充足的碳水化合物摄入能保证大脑正常发育所需能量,维持活泼好动的状态;对于老年人,适当的碳水化合物摄入可避免低血糖发生,因为老年人代谢相对缓慢,血糖调节能力较弱。 蛋白质 蛋白质是身体细胞、组织的重要组成部分。优质蛋白质来源包括鸡蛋、牛奶、豆类等。一个鸡蛋约含6-7克蛋白质,鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近,利用率高。牛奶富含酪蛋白和乳清蛋白,易于人体吸收。豆类中的大豆蛋白也是优质植物蛋白来源。儿童处于生长发育阶段,需要充足蛋白质来支持身体各组织器官的生长和修复,比如骨骼、肌肉的发育都离不开蛋白质;孕妇在早餐中摄入足够蛋白质有助于胎儿的生长发育;老年人由于肌肉量逐渐减少,适当补充蛋白质可维持肌肉质量,预防肌肉衰减综合征。 脂肪 脂肪分为饱和脂肪和不饱和脂肪,早餐应选择富含不饱和脂肪的食物。像坚果(如杏仁、核桃)、橄榄油等是不错的脂肪来源。不饱和脂肪中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对身体有益,例如核桃中的α-亚麻酸属于多不饱和脂肪酸,有助于大脑和视网膜的发育,对儿童的智力和视力发展有积极作用;对于心血管健康人群,适量摄入不饱和脂肪可帮助降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平,减少心血管疾病风险,但需要注意控制总量,因为脂肪热量较高,过量摄入会导致体重增加。 维生素 维生素在人体代谢中起着关键作用。早餐中富含维生素的食物有新鲜水果(如橙子、苹果)和蔬菜(如菠菜、胡萝卜)。橙子富含维生素C,每100克橙子约含33毫克维生素C,维生素C具有抗氧化作用,能增强免疫力,促进铁的吸收;胡萝卜富含维生素A,胡萝卜中的β-胡萝卜素在人体内可转化为维生素A,对维持正常视力、保护呼吸道和消化道黏膜等有重要意义。儿童缺乏维生素A可能会导致夜盲症等问题,所以早餐中摄入足够的维生素A很重要;对于长期在办公室工作、缺乏户外运动的人群,早餐摄入富含维生素的食物有助于弥补因缺乏阳光照射等导致的维生素合成不足。 矿物质 矿物质也是早餐不可或缺的营养成分。例如,牛奶富含钙,每100毫升牛奶约含104毫克钙,钙是构成骨骼和牙齿的主要成分,对于儿童骨骼的生长发育至关重要,青少年时期是骨骼发育的关键阶段,早餐摄入充足钙有助于增加骨密度;菠菜富含铁,虽然植物性铁的吸收率相对较低,但菠菜是一种不错的铁来源,对于女性来说,月经期间可能会流失一定量的铁,早餐摄入含铁食物有助于预防缺铁性贫血;对于老年人,钙的流失较多,早餐摄入钙可预防骨质疏松症。

    2025-12-02 11:22:53
  • 孕妇喝鸡汤怎么炖好喝又营养

    孕妇炖鸡汤可选肉质鲜嫩脂肪低的三黄鸡搭配山药红枣香菇等食材处理鸡肉后焯水再炖煮小火慢炖使营养融合鸡汤富含蛋白质多种维生素矿物质易消化吸收血糖高孕妇需控红枣用量注意饮食卫生且鸡汤不能替代其他食物要保证饮食多样化维持营养均衡。 一、食材选择与搭配 1.鸡肉挑选:孕妇宜选择肉质鲜嫩、脂肪含量相对较低的鸡肉,如三黄鸡。三黄鸡肌肉纤维细腻,富含蛋白质等营养成分,且相较于老母鸡等,更易于消化吸收,适合孕期营养需求又不会给肠胃造成过重负担。 2.食材搭配:可搭配一些具有滋补作用且适合孕期的食材,如山药,山药富含多种维生素和矿物质,能健脾益胃,与鸡肉搭配炖煮,可使营养更均衡;还可加入适量的红枣,红枣能补气养血,对于孕期可能出现的气血不足有一定的改善作用,但要注意适量,因为红枣含糖量相对较高,避免孕期血糖波动过大。另外,香菇也是不错的搭配,香菇含有丰富的多糖类物质,能增强免疫力,为孕妇和胎儿提供免疫保护。 二、炖煮步骤 1.处理鸡肉:将选购好的三黄鸡洗净,切成适当大小的块状。然后用清水浸泡一段时间,一般浸泡1-2小时,目的是泡出血水,使炖出的鸡汤更清澈。 2.焯水去腥:把切好的鸡肉块放入锅中,加入适量清水,大火烧开后,会看到水面上浮起一些浮沫,这是鸡肉中的血水等杂质,用勺子将浮沫撇去,然后将鸡肉块捞出,用清水冲洗干净,这样能有效去除鸡肉的腥味。 3.炖煮过程:把焯好水的鸡肉块放入炖煮容器中,如砂锅,加入足量的清水,清水要一次性加够,一般以没过鸡肉为宜。然后加入准备好的山药块、红枣、香菇等食材,大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖的时间一般在1.5-2小时左右,让鸡肉和各种食材的营养充分融合到汤中。在炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量的食盐等调味料,但要注意控制盐的用量,避免孕期摄入过多盐分导致水肿等问题。 三、营养成分及优势 1.蛋白质供应:鸡肉本身富含优质蛋白质,在炖煮过程中,蛋白质充分溶解在汤中,孕妇饮用鸡汤可以获取充足的蛋白质,蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分,对于胎儿的生长发育,如细胞的增殖、组织器官的形成等起着关键作用。 2.多种维生素与矿物质:搭配的山药含有维生素C、维生素B族等多种维生素,以及钾、镁等矿物质;红枣含有维生素A、维生素C、铁等营养成分;香菇含有维生素D原、铁、锌等。这些营养成分在炖煮过程中融入鸡汤,能为孕妇提供全面的营养支持,满足孕期不同阶段对各种营养素的需求。 3.易于消化吸收:通过小火慢炖的方式,鸡肉变得软烂,汤中的营养成分充分释放且易于被孕妇消化吸收,尤其适合孕期胃肠功能相对较弱的孕妇,不会加重胃肠负担,同时能为孕妇和胎儿提供足够的能量和营养物质,促进胎儿健康发育。 四、特殊人群注意事项 孕妇属于特殊人群,在饮用鸡汤时需要注意,对于血糖偏高的孕妇,要严格控制红枣等含糖量较高食材的用量,避免引起血糖波动过大。同时,炖煮过程中要注意卫生,确保食材新鲜干净,避免因饮食不洁导致胃肠道感染等问题,影响孕妇自身健康和胎儿的生长环境。另外,孕期饮食要多样化,鸡汤虽营养丰富,但不能替代其他食物,要保证摄入各类食物以维持营养均衡。

    2025-12-02 11:22:36
  • 维生素ec咀嚼片的作用

    维生素E是脂溶性维生素,具抗氧化等作用;维生素C是水溶性维生素,有抗氧化等作用,二者制成的咀嚼片有综合作用,包括抗氧化、对皮肤、增强免疫力、对心血管健康的潜在益处,特殊人群如孕妇、儿童、老年人及有特定病史人群服用需注意相关事项。 维生素C:是水溶性维生素,具有抗氧化作用,可参与体内氧化还原反应。它能促进胶原蛋白的合成,对皮肤、骨骼、牙齿等的正常生长和修复有重要作用;还能增强机体的免疫力,帮助机体抵抗感染等。比如,维生素C可以促进白细胞的吞噬功能,增强人体对疾病的抵抗力。 维生素EC咀嚼片的综合作用 抗氧化方面:维生素E和维生素C协同发挥抗氧化作用,能够清除体内过多的自由基,减少自由基对细胞、组织和器官的损伤。这对于预防由于氧化应激引起的多种疾病有一定帮助,如心血管疾病(自由基可损伤血管内皮,导致动脉粥样硬化等,而维生素EC咀嚼片的抗氧化作用可在一定程度上减缓这一进程)、眼部疾病(如白内障等,氧化应激参与了其发病过程)等。 对皮肤的作用:维生素C能促进胶原蛋白合成,使皮肤紧致有弹性,同时其抗氧化作用可以减少黑色素的形成,有助于美白肌肤;维生素E可以保护皮肤免受紫外线等外界因素的损伤,保持皮肤的水分和光泽。所以维生素EC咀嚼片有助于改善皮肤状态,使皮肤看起来更健康。 增强免疫力:维生素C能增强白细胞的活性等,提高机体的免疫功能;维生素E也在一定程度上对免疫系统有调节作用。二者共同作用可以帮助机体更好地抵御病原体的入侵,降低患病的风险,尤其是在季节变化等免疫力相对较低的时候。 对心血管健康的潜在益处:维生素E有助于维持血管壁的完整性,改善血管内皮功能,可能降低心血管疾病的发生风险;维生素C可以降低血液中的胆固醇水平等,对心血管健康有积极影响。不过需要注意的是,这只是起到一定的辅助作用,不能替代正规的心血管疾病治疗。 特殊人群注意事项 孕妇:孕妇可以适当补充维生素EC咀嚼片,但需要在医生的指导下进行。因为过量摄入维生素E和维生素C可能会对孕妇和胎儿产生不良影响。例如,过量的维生素E可能会干扰其他脂溶性维生素的代谢等,过量的维生素C可能导致孕妇出现一些胃肠道不适等症状,而且需要根据孕妇的具体营养状况来合理调整剂量。 儿童:低龄儿童不建议自行服用维生素EC咀嚼片,因为儿童的身体代谢和营养需求与成人不同,盲目补充可能会超出身体的需要,甚至对儿童健康造成不良影响。如果儿童有特殊的营养需求,需要在医生的评估和指导下,谨慎选择合适的补充方式和剂量。 老年人:老年人可以适当服用维生素EC咀嚼片来维护身体健康,但也要注意适量。随着年龄的增长,老年人的身体机能有所下降,对维生素的代谢和需求也会有所变化。过量服用可能会增加肾脏等器官的负担,所以需要根据个体情况在医生或营养师的建议下合理服用。 有特定病史的人群:如果患有某些疾病,如糖尿病、肝脏疾病等,在服用维生素EC咀嚼片前需要咨询医生。例如,糖尿病患者需要注意维生素C的摄入量,因为维生素C可能会对血糖产生一定影响;肝脏疾病患者对维生素的代谢能力可能下降,过量补充可能会加重肝脏负担等。

    2025-12-02 11:21:26
  • 怎么健康地减肥

    饮食管理需均衡营养摄入,包含谷类等并控油脂盐糖及热量,按基础代谢等算热量缺口;运动规划有每周至少150分钟中等强度有氧运动及2-3次20-30分钟力量训练;生活习惯要保证7-8小时睡眠及心态调节;特殊人群中孕妇遵医嘱调整,老年人选低强度关节友好运动且饮食易消化营养,儿童青少年不应过度节食要保证营养并选趣味性运动。 一、饮食管理 1.均衡营养摄入:每日膳食需包含谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶等。蔬菜每日摄入量建议300~500克,能提供膳食纤维等营养且热量较低;全谷物占主食的1/3以上,如燕麦、糙米等,其消化吸收相对缓慢,可延长饱腹感;蛋白质选择瘦肉、鱼类、豆类等优质蛋白,每日摄入量根据体重等因素调整,一般每公斤体重1~1.2克,有助于维持肌肉量;严格控制油盐糖摄入,每日烹调油不超过25克,盐不超过5克,添加糖不超过25克,减少高糖高脂食物如蛋糕、油炸食品等的摄取。 2.合理控制热量:根据个人基础代谢率、体力活动量计算每日所需热量,可通过公式大致估算,如成年女性基础代谢热量(千卡)=655+9.6×体重(公斤)+1.8×身高(厘米)-4.7×年龄,成年男性基础代谢热量(千卡)=66+13.7×体重(公斤)+5×身高(厘米)-6.8×年龄,在此基础上适当减少热量摄入,一般每日热量缺口控制在300~500千卡,以每周减重0.5~1公斤为宜,避免过度节食导致营养不良。 二、运动规划 1.有氧运动:选择快走、慢跑、游泳、骑自行车等有氧运动,每周进行至少150分钟中等强度有氧运动。中等强度运动的判断标准为运动时心率达到(220-年龄)×60%~70%,例如30岁人群运动时心率应维持在(220-30)×60%=114次/分钟~(220-30)×70%=133次/分钟,坚持有氧运动可有效消耗热量,提高心肺功能。 2.力量训练:结合抗阻运动,如哑铃训练、俯卧撑、深蹲等,每周进行2~3次,每次20~30分钟。力量训练可增加肌肉量,肌肉量增加能提高基础代谢率,即使在休息时也能消耗更多热量,有助于长期维持体重。 三、生活习惯调整 1.充足睡眠:保证每日7~8小时的睡眠时长,睡眠不足会影响瘦素和饥饿素等激素的平衡,瘦素可抑制食欲,饥饿素会增加食欲,睡眠紊乱易导致食欲调节紊乱,进而增加肥胖风险。 2.心态调节:保持积极乐观的心态,长期处于压力过大状态可能引发情绪性进食。可通过冥想、深呼吸等方式缓解压力,避免因情绪问题导致过量进食。 四、特殊人群注意事项 1.孕妇:需在医生指导下进行健康减肥相关调整,避免过度节食,保证营养均衡以满足胎儿生长发育需求,运动选择温和方式,如散步等,避免剧烈运动影响胎儿安全。 2.老年人:运动应选择低强度、关节友好的项目,如太极拳、慢走等,避免剧烈运动导致关节损伤或心血管负担加重,饮食遵循易消化、营养丰富原则,控制食物量,防止因消化功能减弱引发不适。 3.儿童青少年:不应过度节食,要保证充足营养以支持生长发育,运动以趣味性运动为主,如跳绳、打篮球等,培养健康的生活方式习惯,避免因错误减肥方式影响身体正常发育。

    2025-12-02 11:21:07
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