空心菜的营养价值

　　空心菜是夏季人们餐桌上常见的一种蔬菜，它的学名叫蕹菜，是旋花科植物蕹菜的茎和叶，有的地方也将这种蔬菜称为无心菜或者空筒菜，因为它的茎中间是空的，所以空心菜这个名称最为人熟知。

　　空心菜营养价值丰富，还有很好的药用价值，由于它喜欢在高温多湿的环境中生长，以前多盛产于南方，只是南方人餐桌上的美味，北方种植少，也很少有人吃。随着种植技术进步和人们需求的增加，现在北方也大量的种植空心菜，使其成为人们夏季喜爱的一种蔬菜。

　　空心菜的营养价值

　　人们所食用的空心菜属于茎叶类蔬菜，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，含有维生素A、维生素B1、B2及维生素C等多种维生素类营养成分，还含有丰富的钙、铁、磷、镁、钾等矿物质元素，经常食用可以为人体补充充足而均衡的营养，

　　空心菜还含有大量的膳食纤维，进入人体后可以吸附肠道垃圾和毒素，并促进胃肠蠕动，将有害物质迅速排出体外，能够起到排毒养颜的作用。

　　现代医学研究认为，空心菜还有利尿和降血压、降血脂的作用，可以预防和治疗心脑血管疾病。

　　中医认为，空心菜味甘，性寒，有清热除湿，润肠通便、消肿解毒、利尿止血的功效，对于便秘、便血、痔疮、无名肿毒、小便不通等疾病有着良好的治疗效果。

　　空心菜的食用宜忌

　　空心菜清脆可口，清香宜人，适当食用可以补充营养和促进健康，但空心菜生长于沼泽、沟渠等多湿的环境，容易沾染较多的致病细菌，在加工时一定要注意洗净，凉拌食用也要注意高温消毒时间稍长一些，以免不卫生导致细菌入口而生病。

　　另外，空心菜药性寒凉，容易损害脾胃，对于体内湿热引起的口舌生疮、便秘、口臭等症状有很好的治疗效果，但脾胃虚寒，有胃痛、腹泻、大便不成形症状的人要避免食用，以免加重病情。

　　空心菜的做法

　　蒜蓉空心菜

　　材料：空心菜250克、大蒜、盐、香油各适量。

　　做法：空心菜洗净、切段、汆烫后装盘;将大蒜洗净、切碎末后与盐、适量的清水混合后加入热香油调成调味汁，将调味汁浇在空心菜上即可。

　　功效：空心菜性寒、味甘，含有大量的膳食纤维，主要由纤维素、木质素、果胶等组成，具有促进肠道蠕动、通便解毒的作用。其中果胶能够使人体内有毒物质加快排出体外，帮助准妈妈轻松排毒，对预防准妈妈便秘有很好的效果。

　　空心防癌汤

　　材料：空心菜250克，盐3克。

　　做法：将空心菜洗净，切段，加清水200毫升，武火煮熟，加盐调味即可食用。

　　服法：日常食用。

　　性味归经：空心菜性凉，味甘、淡，归肠、胃经。

　　食性配伍：空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热;但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。

　　提示：空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的歯群失调，对防癌有益。它的粗纤维素的含比较丰富，这种食用纤维由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠道蠕动、通便解毒作用。

　　清炒空心菜

　　用料：空心菜、油、盐、蒜末、葱段、鸡精。

　　做法：空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要锅内放油，油热，放葱段，蒜末炒10秒种倒入摘好的空心菜，大火翻炒一分钟，让空心菜瘪下去加少许精盐用大火急炒，菜软时加点香油、精盐和味精，出锅即可。