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变蛋又叫灰包蛋，是中国汉族传统风味的蛋制品，变蛋不但是味美佳肴，而且还是有一定的药用价值。
中医认为变蛋性凉，能够治疗眼痛、牙痛、高血压、耳鸣眩晕等疾病，但是，大众吃变蛋，一定要注意，像小儿脾阳不足、寒湿泻痢者、心血管疾病以及肝肾疾病的人，一定要注意，变蛋不宜与甲鱼、李子、红糖等使用，使用变蛋的时候，一定要配以姜末、醋来解毒，吃多了变蛋之后有一定危害。
首先容易引起铅中毒，变蛋中含有一定的铅元素，吃多了能引起大脑神经的紊乱，智力会下降，所以，吃起来一定要注意一个量，第二，吃变蛋吃多了会引起食欲下降，变蛋的营养成分由于经过腌制之后呢，发生了巨大的变化，吃多了会造成人体的腹痛、腹泻等症状，第三，变蛋吃多了会影响人体对营养物质的吸收，尤其是对锌元素、铁元素的吸收，都会影响。
（ 养生 ）
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