黄曲霉毒素是否会引发中毒问

黄曲霉毒素由黄曲霉等产毒菌株产生B毒性最强，进入人体与细胞内大分子物质共价结合致细胞损伤引发中毒，急性中毒有恶心呕吐等症状严重可致死，慢性中毒有生长发育迟缓等且增癌症风险，高危人群是常食霉变谷物坚果者、儿童、有基础肝病者，风险因素为粮食坚果存潮湿环境霉变或供应链超标，预防措施是储存保持干燥通风发现霉变丢弃、购买正规渠道食品、加强食品安全监管确保符合标准。

一、黄曲霉毒素引发中毒的机制

黄曲霉毒素主要由黄曲霉、寄生曲霉等产毒菌株产生，其中黄曲霉毒素B毒性最强。其进入人体后经消化道吸收，可与细胞内大分子物质（如DNA）共价结合，干扰细胞正常代谢与功能，导致细胞损伤，进而引发中毒反应。

二、中毒表现

（一）急性中毒

短期内摄入大量黄曲霉毒素时，可出现恶心、呕吐、黄疸、肝肿大、肝区疼痛等症状，严重者可致腹水、昏迷甚至死亡。

（二）慢性中毒

长期摄入低剂量黄曲霉毒素可表现为生长发育迟缓、肝功能异常、免疫功能下降等，且长期暴露还会增加肝癌等癌症的发生风险。

三、高危人群及风险因素

（一）高危人群

经常食用霉变谷物、坚果等食品者，儿童（因肝脏解毒功能未完全发育成熟）、有基础肝脏疾病者（肝脏对黄曲霉毒素代谢与耐受能力差）属于高危人群。

（二）风险因素

粮食、坚果储存于潮湿环境易霉变，被黄曲霉毒素污染后食用可致中毒；食品供应链中黄曲霉毒素含量超标也会增加暴露风险。

四、预防措施

（一）储存环节

储存粮食、坚果等食品时需保持干燥、通风，定期检查有无霉变，发现霉变立即丢弃。

（二）购买环节

选择正规渠道购买食品，避免选购已霉变或可能被黄曲霉毒素污染的食品。

（三）监管环节

加强食品安全监管，确保食品供应链中黄曲霉毒素含量符合安全标准，从源头上减少暴露风险。