碳水化合物是指问

碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和衍生物的统称，主要由碳、氢、氧三种元素组成，化学式通式为(CHO)（n≥3），是人体能量供给的主要来源之一。

一、碳水化合物的分类及结构特点

1.单糖：不能水解的最简单糖类，常见的包括葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是人体最主要的供能物质，通过细胞呼吸产生ATP（三磷酸腺苷）供能；果糖主要存在于水果、蜂蜜中，甜度高但代谢途径特殊，过量摄入可能转化为脂肪；半乳糖是乳糖的水解产物，在母乳中含量较高，对婴幼儿神经系统发育有一定作用。

2.双糖：由两个单糖分子脱水缩合形成，常见的有蔗糖（由葡萄糖和果糖组成，日常食用的白糖、红糖主要成分）、乳糖（葡萄糖+半乳糖，乳制品特有）和麦芽糖（两个葡萄糖分子组成，常见于发芽谷物）。

3.寡糖：又称低聚糖，由3-10个单糖单元组成，如棉子糖、水苏糖，天然存在于豆类、洋葱、大蒜等食物中，人体小肠无法消化，但可被肠道菌群利用，产生短链脂肪酸，促进肠道健康。

4.多糖：由10个以上单糖单元组成的大分子糖类，分为可消化和不可消化两类。可消化多糖包括淀粉（植物储存的主要碳水化合物，分直链淀粉和支链淀粉，后者消化速度更快）和糖原（动物体内储存的碳水化合物，主要存在于肝脏和肌肉中，是血糖调节的重要储备）；不可消化多糖包括纤维素（植物细胞壁主要成分，促进肠道蠕动，预防便秘）、果胶（存在于水果中，增加饱腹感，有助于控制体重）等。

二、不同人群的碳水化合物摄入特点

1.儿童：处于生长发育阶段，碳水化合物应占每日能量摄入的50%~60%，优先选择全谷物（如燕麦、糙米）等复合碳水化合物，避免精制糖（如糖果、甜饮料）过量，以预防肥胖和龋齿。

2.糖尿病患者：需控制碳水化合物总量，优先选择低升糖指数（GI）食物，如全谷物、杂豆，避免单糖（如葡萄糖注射液）和双糖（如蔗糖），可适量摄入膳食纤维（如蔬菜中的纤维素）延缓血糖上升。

3.老年人：代谢率降低，应减少精制碳水化合物（如白米、白面），增加全谷物、薯类（如红薯、山药）等复合碳水化合物，每日膳食纤维摄入建议25~30g，预防便秘和肠道菌群失衡。

4.运动员：训练期间碳水化合物应占能量的50%~70%，高强度运动前2小时摄入复合碳水化合物（如全麦面包），运动后补充快吸收单糖（如葡萄糖），维持肝糖原储备和血糖稳定。