土豆发芽了还能吃吗问

发芽土豆含龙葵素有毒，摄入过量会出现口腔咽喉瘙痒、上腹疼痛、恶心呕吐腹泻等中毒症状，儿童因消化系统不完善耐受性差更易中毒且影响生长发育，孕妇食用龙葵素可通过胎盘影响胎儿，胃肠疾病患者食用会刺激胃肠道加重不适，所以发现发芽变绿应立即丢弃以防健康风险。

一、发芽土豆中有毒成分及含量变化

土豆发芽后会产生龙葵素（茄碱），这是一种有毒物质。正常未发芽的土豆中龙葵素含量较低，一般每100克土豆中龙葵素含量约为10毫克，但当土豆发芽、变绿时，龙葵素含量会大幅增加，芽眼、芽根及变绿部位龙葵素含量可高达每100克250毫克甚至更高，远超安全食用范围。

二、食用发芽土豆的危害

（一）中毒症状

人体摄入过量龙葵素后，会出现一系列中毒反应，如口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，随后可出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可能导致脱水、电解质紊乱、呼吸困难甚至昏迷等情况。

（二）不同人群的特殊风险

1.儿童：儿童消化系统发育尚不完善，对龙葵素的耐受性较成人差，食用发芽土豆后更易出现中毒症状，且可能影响其生长发育，因此儿童应绝对避免食用发芽土豆。

2.孕妇：孕妇食用发芽土豆后，龙葵素可能通过胎盘影响胎儿，对胎儿发育存在潜在风险，故孕妇需严格杜绝食用发芽土豆。

3.胃肠疾病患者：本身患有胃肠疾病的人群，食用发芽土豆后，龙葵素可能刺激胃肠道，加重原有胃肠不适症状，如腹痛、腹泻等症状可能加剧，不利于病情恢复。

三、总结

综上所述，发芽的土豆不能食用，一旦发现土豆发芽、变绿，应立即丢弃，以避免因摄入龙葵素而引发健康风险。